Cуп-пюpe из салаки
[9 августа 2009] Словацкая кухня
Свеклу, морковь и белые коренья нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить масло, томат, лимонную кислоту, полстакана овощного отвара или воды и, накрыв крышкой, тушить до готовности. Кашу не мешать.
Обжарьте со всех сторон на гриле или сковороде до готовности. Вскипятить пиво с 500 мл воды, гвоздикой и кусочками корицы. Прикрепить их при помощи масла.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в него изделия и выпекать их при средней температуре до светло-коричневого цвета. Капусту нашинковать длинными тонкими полосками.
Кальмары очистить, отварить в течение 3-5 минут, охладить и нарезать соломкой. Выжимки от ягод залить водой, вскипятить и процедить.
Поверхность теста смазать желтком, посыпать рубленой зеленью, тертым сыром и слегка посолить. В кипящий сироп добавить остаток слив и снять с огня.
Посыпь каждую пиццу сыром. Таким же образом можно приготовить мусс из вишни смородины и других ягод. Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на каждый кусок рыбы приблизительно по 1 ст. ложке тушеных овощей.
Фрукты уложить слоями на блюдо, залить вином, посыпать измельченными орехами и украсить листьями мяты. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить, поперчить и запечь в духовке. В том же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и толченый чеснок.
Филе окуня нарезать, сложить в посуду, добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, спассерованный лук, долить немного бульона и припустить. Для приготовления масрамацуна из сушеного шиповника залить его кипятком и оставить на 10 -12 часов для набухания и настаивания. Компоненты, указанные в рецептуре, смешивают в коктейлевзбивалке 1 мин при частоте вращения мешалки 8,5-9 тыс. об/мин. Затем в полученную массу постепенно подсыпают муку и замешивают тесто, которое раскатывают в тонкий пласт, накалывают и штампуют круглой выемкой кружочки диаметром 4-5 см. Варить, периодически снимая пену. Выложить на него половину подготовленных вишен, отступив от краев на 2-3 см. После этого положить пряники на чистый противень и поставить его в сухое место. Для этого сырой картофель нарезать брусочками, дольками или кубиками, обжарить в жире и положить в посуду с почками одновременно с овощами.
Тесто раскатать, нарезать на небольшие кусочки, скатать их в шарики и переложить на противень.
Процедить в бокал. Приготовление крема.
Все продукты смешать и заправить смесью майонеза и томатного соуса от консервов, посолить. Влейте масло и теплую воду и вымешивайте до однородного теста. Добавить натертую цедру одного лимона и 2 ч. ложки сока лимона, а также соль, перец и 1 ст. ложку жидкости из банки с каперсами. При подаче посыпать зеленью петрушки.