Говядина с орехами и шампиньонами в красном соусе
[9 декабря 2009] Словацкая кухня
Посыпьте рулетики оставшимся сыром «пармезан». Большой кусок свиного мяса нашпиговать ломтиками моркови и чеснока, для чего в него воткнуть нож и по лезвию затолкнуть внутрь ингредиенты. Крем выложить на корж таким образом, чтобы наполнить им клетки решетки. Между комочками теста нужно оставить достаточно места, так как пирожные сильно увеличиваются в объеме. Все тщательно перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 5-10 ч. Постепенно залить сметаной и после добавления горячего бульона тушить до готовности в закрытой посуде. Готовые корзиночки украсьте оливками. Подать отдельно хрен с уксусом. В фарш добавить стакан воды, посолить, поперчить, перемешать и выбить фарш о разделочную доску (для соединения мелких волокон мяса). Подавать на стол горячей.
Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Снова плотно закройте крышкой и оставьте на малом огне на 20 минут.
Для приготовления желе в яблочный отвар добавить сахар, лимонную кислоту, ввести набухший желатин и довести до кипения. Намазывать коржи кремом. Гусиный жир нарежьте вместе с кожицей, вытопите на сковороде на маленьком огне. Дрожжи раскрошить и развести в 175 г теплой воды.
Поверхность склеенных пластов смазать тонким слоем крема и посыпать слоеными крошками, приготовленными из обрезков пластов. Просеять муку, сделать ямку, влить молоко, вбить яйцо, положить соль, сахар, масло. Мясо промыть, вместе с салом пропустить через мясорубку. Сыр нарезать мелкими кубиками, смешать с тушеным зеленым луком и зеленью, выложить на помидоры. Очистить груши и яблоки, сбрызнуть их лимонным соком. Когда сироп остынет, добавляют в него лимонную кислоту.
Из муки, масла, воды и соли приготовьте тесто, вымесите его до гладкости и поместите в холодное место на 10-15 мин.
Сверху салат посыпать толчеными ядрами миндаля.
Приготовьте соус из йогурта. Добавить рубленый чеснок, баклажан и цуккини, нарезанные кубиками. Когда масса загустеет, дать ей немного остыть и вбить 2 желтка. Готовую смесь процедить через сито, всыпать сахар, добавить лимонный сок, все вновь тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции.