Канапе с копченой рыбой
[22 января 2010] Словацкая кухня
Положите крылышки в большую выстланную фольгой жаровню. Очистить и нарезать кубиками два помидора и два огурца. В другой сковороде на разогретом масле обжарить нарезанные чеснок, зеленый лук, петрушку, сельдерей и репчатый лук в течение 4-5 мин. Смешайте сыр, огурцы, лук, сметану и специи. Сверху отверстие закрыть ранее срезанной верхушкой, смазать репу яичным льезоном, обвалять в сухарях. Перед подачей к столу на 10-15 минут копытки опустите в горячий мясной бульон, затем отбросьте на дуршлаг.
Баранину нарезать небольшими кусочками, половину картофеля - кружочками. Положите измельченные орехи и растопленное сливочное масло. Формы для жульена смазать растительным маслом и разложить поровну грибную и куриную начинку. Для этого морковь, петрушку и лук, очищенные и промытые, мелко нарезать, поджарить со столовой ложкой масла и лавровым листом. К сиченикам можно подать сметану. Выложить попеременно слоями рис, фарш и овощи. Предварительно очищенную морковь натирают на крупной терке. Для этого в кастрюле перемешайте масло с томатной пастой, базиликом и лимонным соком. Овощи разместить в чаше для варки. Капусту брокколи, цуккини, спаржу и стручки зеленого горошка отварить на пару (или в кастрюле с соленой водой).
В сотейник с баклажанами слоями выложить мясо и баклажаны, каждый слой посыпать тертым сыром. В готовый коктейль добавить дольку лимона, вишни, лед и размешать в бокале. Затем банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в холодном месте. Разделать жереха так, чтобы отделить филе от костей с кожей.
Сложить на блюдо рябчики, в середину положить следующий рагул: заправить белый соус, а именно: 2/3 стакана муки, 2 ложки ракового масла, сделанного из очистков раков, развести 2 стаканами бульона, положить сырых вымытых шампиньонов штук 12, раковых шеек штук 25, прокипятить все это вместе раза два, прибавить 1-2 штуки нашинкованных трюфелей.
Положить на ночь в холодильник.
Затем утку сложить в сотейник, залить водой так, чтобы куски утки были только покрыты, и тушить 15-20 минут.
Все продукты смешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом.