Капуста, тушеная с кукурузой и овощами
[30 сентября 2009] Словацкая кухня
Салат смазать майонезом и дать настояться. Выпекать в середине духовки 20-25 минут до образования золотистой корочки. Вынуть морковь и картофель из бульона и добавить к мясу, сохранив бульон.
Рыбу обработать, нарезать на порционные куски, положить на картофель, добавить измельченный лавровый лист, горошины перца. Смажьте сливочным маслом форму, выложите тесто и смажьте взбитым желтком с 1 ст. л. воды. Дать настояться три дня, после чего подвергнуть перегонке, пропустить через фильтр и подсластить сахаром. Перед подачей к столу посыпьте окорочка мелко рубленной петрушкой. Подавать тутырму к столу в горячем виде. Тогда же добавить лимонную или виннокаменную кислоту, кипятить еще несколько минут и снять с огня. Макаронные изделия отварить в воде до полуготовности (макароны-15-20 минут, лапшу- 10-12, вермишель - 5-7 минут), воду слить, а макаронные изделия положить в кипящую смесь молока и воды.
Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде или в паровой соковарке.
Так делают три раза, пока груши не станут прозрачными.
При подаче к столу в тарелку положить куски вареной рыбы и икры, залить кальей и посыпать зеленью. В форму для выпечки положить пищевую пленку так, чтобы она закрывала дно и бока формы. Сливочное масло положите в неметаллическую посуду, дайте оттаять и отстояться, чтобы отошла вода. Брюшко зашить. Выпекать при температуре 220° C в течение 10 мин. Очищенную капусту отварить в подсоленном кипятке до полуготовности, разобрать на отдельные листья; капустные листы при помощи салфетки обжать в круглые шарики (по 2-3 на порцию), уложить их в подмазанный жиром сотейник в один ряд, подлить немного бульона, положить масло или маргарин, закрыть посуду крышкой, припустить до готовности. Миндаль толкут с двумя яйцами. Каждый кружочек смажьте взбитым яйцом и уложите на него начинку из печени, разравнивая ее по всей поверхности кружочка.
Достаньте форму из холодильника и выложите в нее миндальный крем, разравнивая лопаткой.
Поставьте в теплую духовку на средний огонь на 1 час, пока верх станет цвета граната. Залейте миндаль стаканом кипятка, чтобы снять кожуру.