Карбонад под смородиновым соусом
[21 июня 2009] Словацкая кухня
Отбивные посолите, поперчите по вкусу и обжарьте с двух сторон на растительном масле.
Вино и помидоры надо положить за 2 часа до обеда. Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в горшочек, залить немного (1 ст. ложку) воды или бульона и поставить в духовку. Все смешать.
Затем долить в сироп отжатый сок, вновь довести до кипения и сразу же снять с огня.
Сковороду поставить в разогретую духовку и выдержать в ней, пока мясо не зарумянится. Огурец нарежем тонкими ломтиками. Лук, корни петрушки и сельдерея мелко нарезать и пассеровать с мукой в масле. В кастрюлю налить растительное масло, положить мелко нашинкованную луковицу и колбасу, нарезанную полосками. Из креветок вылейте рассол и добавьте к вышеуказанному. Отварить спаржу и положить в суп. Когда смесь загустеет, как майонез, добавить лимонный сок по вкусу. Горячий сок разлейте (при температуре не менее 85 °C) по горячим чистым бутылкам, которые постепенно вынимайте из горячей воды. Потом переложите овощи в салатницу, добавьте майонез и порубленный чеснок. Поставить сковороду на сильный огонь и влить растительное масло.
Подготовленные ягоды клюквы обливают крутым кипятком.
Затем через такой же фильтр всю смесь налейте в бутылку до начала горлышка, как можно лучше закупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место, чтобы водка как следует отстоялась. Хранить в холодном месте. Середину шариков немного вдавить пальцем. Баранину нарезать на куски длиной 2 см и толщиной 1 см, слегка отбить и положить на 2-3 ч в маринад, приготовленный из растительного масла, лука, перца, соли и измельченного чеснока.
Приготовьте кролика.
Мякоть задней части или грудинки свежей баранины очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками, добавить истолченный чеснок, лук, поперчить и плотно уложить в эмалированную посуду. Добавляем малину, осторожно (чтобы не помять) перемешиваем. Готовое песочное тесто выносят на холод на 20-30 минут потом раскатывают в пласт толщиной 1 см, из которого нарезают выемками всевозможные фигурки, укладывают на металлический лист, подпиленный мукой, смазывают яйцом и посыпают рубленым миндалем.