Картофельное розовое пюре
[24 июня 2009] Словацкая кухня
Ломтики свинины хорошо отбить, обвалять во взбитом яйце, панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле или маргарине, посолить. Перед подачей охладите. Так же поступить с остальными овощами. Раскатать тесто в прямоугольник размером 25х35 см, сверху выложить начинку, по краям оставить по 1 см свободного теста. Затем добавьте по одному желтки, не переставая взбивать.
Заправить соусом из растительного масла, уксуса, сахара. Взять глубокую тарелку инжира, изюма, миндаля, кураги, чернослива и пр., то есть всего понемногу, мелко нарезать, сложить в кастрюлю. Раскатать слоеное тесто слоем в 3 мм толщиной и выложить в смазанную маслом сковороду диаметром 24 см или форму для пирожного.
Перебирают ягоды, моют и погружают на 5 минут в кипящую воду, чтобы сделать кожицу эластичной и облегчить проникновение сахара в ягоды. Варить до готовности картофеля. Процедить через сито разлить по предварительно нагретым стаканам для чая.
Готовые пельмени жарить, не размораживая, на сковороде в сильно разогретом растительном масле, переворачивая, чтобы поджарились обе стороны.
К форшмаку можно подать сметану и салат из свежих овощей.
На ломтик хлеба положить кусок вареного картофеля. Перемешать, влить в 10-литровую бутыль, закупорить и поставить на 6 недель на солнце, 3-4 раза в день взбалтывать.
Посолите.
Варить на слабом огне. Можно подать рыбу в горячем виде, а также охлажденной до застывания бульона. В разогретое масло выложить аккуратно мясо. Выложить в салатницу и посыпать зеленью. Мякоть нарезать мелкими кубиками. В высокой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объем молока, вскипятите молоко. Посыпать мукой в небольшом количестве, немного поджарить. Печень, сердце, желудок, вымоченный и отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку, заправить солью и мускатом. Свежую красную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде, после чего нарезать филе пластинками.
Уложите яблоки в банку, закройте крышкой и стерилизуйте 15 минут. Смесь тщательно измельчить и перемешать, после чего залить ведром самогона и дать настояться две недели.
Яйцо взбить миксером или венчиком.