Компот из шиповника с сухофруктами

В пассированные овощи положить промытые раки и, помешивая, пассировать в течение 3-5 минут. На 4-6 порций потребуется: - 450 г картофеля, вымытого, но не очищенного и крупно нарезанного; - 1 ст. ложка сливочного или растительного масла; - 225 г натертого вегетарианского сыра или 15 г дрожжевых хлопьев; - 50 мл молока или соевого молока; - 50 г рубленых грецких орехов; - тамари (по вкусу); - 1/4 ч. ложки паприки; - мелко нарезанная свежая петрушка (для украшения).

Сырой, не вымоченный лук кладут кольцами. Влить в желатиновый раствор лимонный и персиковый сок. Из части лимона выжать сок, оставшийся нарезать кружочками. За 1-2 мин до окончания жарения положить на верхушку каждой лепешки по ломтику сыра, накрыть крышкой и продолжать готовить до тех пор, пока сыр не расплавится.

Вареники иногда кладут на металлическую сковороду, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу. Заправку можно использовать не только для супов, но и для вторых блюд, добавлять в соус. Очищенный сырой картофель нарезать кубиками размером 1 см. Очищенный лук мелко нашинко­вать, поджарить в разогретом сли­вочном масле до золотистого цвета, соединить с отварными грибами, посыпать молотым перцем, доба­вить соль и перемешать. Листья залить кипятком и оставить остывать под крышкой. Выбить, влить в форму или в кастрюлю, намазанную маслом и посыпанную сухарями. Выложить фарш на куриную кожу и высыпать на него мелко натертый твердый сыр.

Когда мясо даст сок, огонь убавить, добавить воды, закрыть крышкой и тушить до готовности. Гуси будут готовы через день-два. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Остывшим соусом залить мидии, посыпать измельченной зеленью. В кипящий бульон положить свежую капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить 20-30 мин. Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Влить по вкусу или грибного отвара, или немного жженого сахара, какой-нибудь эссенции, положить нарезанные огурцы, вскипятить, подлить по вкусу вскипяченного огуречного рассола, положить немного сахара, размешать, подавать к отварной говядине, а в постные дни - к котлетам из селедки и картофеля. По мере необходимости их размораживают, сбрызгивают водой и разогревают на сковороде или в духовке. Первое тесто раскатать, на середину положить второе (масляное) тесто, сложить в виде конверта и легонько раскатать от себя. Подаем на стол. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, процедить, остудить. Посыпать кокосовой стружкой и переме­шать. Дать прокипеть 2-3 мин, все хорошо перемешать, добавить мяту, закрыть плотно крышкой, дать остыть и переложить готовый чатни в герметически закрывающуюся стеклянную банку. 100 г засахаренных фруктов, или цукатов, или гущи сливового или яблочного варенья В глубокую эмалированную сковороду или в латку (миску) внести ровно нарезанные бананы и очищенные финики.