Красные перцы
[3 октября 2009] Словацкая кухня
На середину каждого кружка положить варенье. Подавать с взбитыми сливками. Соленые огурцы с тонкой кожей промывают и нарезают тонкими ломтиками, грубую кожу и крупные семена удаляют, а мякоть нарезают ромбиками. Добавить 200 г сахара и варить до готовности.
Огурцы разделить на 6 частей, предварительно срезав концы.
Кнедлики выньте шумовкой, выложите на блюдо, посыпьте творогом, растертым с сахаром, и сбрызните растопленным маслом. Молоко доведите до кипения, добавьте соль, сахар и всыпьте рис. Нарежьте, из мякоти по возможности, аккуратные лангеты: вдвое тоньше бифштекса. Сформировать каравай и положить его в сервировочную тарелку, обмазать его яичным белком и печь 18 минут на полной мощности. Все тщательно перемешать. Противень или сковороду смазать маслом, уложить одним слоем пельмени, запекать в духовке на умеренном огне 12 - 15 мин. Очищенный и мелко нарезанный лук, очищенный, вымытый и нарезанный корень петрушки и морковь вместе с лавровым листом, гвоздикой и солью 5 минут поварим в вине, разведенном 0,5 л воды. Хорошо промыть в проточной воде, разрезать на дольки, удалить семенную камеру, очистить от кожицы, поместить в холодную воду. Макароны отварить до готовности в большом количестве кипящей подсоленной воды. Заправить салат маслом с клюквенным соком. Яйца, отваренные вкрутую, мелко порубите и добавьте в рис.
Частью яблок начинить гуся, зашить его, положить в противень спиной вниз, подлить немного воды и жарить в духовке до готовности, часто обливая жидкостью из противня. Большой бутерброд разрезать поперек на меньшие соответствующей величины, разложить на подносе или длинной тарелке. Полоски сала можно оставить в мясе или, скрутив кружочками, подавать как гарнир.
В приготовленный фарш добавьте перец, соль и все тщательно перемешайте. 1 яйцо взбейте миксером, добавьте в фарш и перемешайте. Перемешать. В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту и нарезанный картофель и варить 12-15 минут, после чего добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и варить 10 минут. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Мясо брусочками по 10-15 г положить в кастрюлю, добавить нарезанные огурцы, 2 ст. ложки воды и тушить 5 минут при 70% мощности. Порубить грецкие орехи и посыпать на мед. Перед подачей желательно подрумянить в гриле духовки минуты 3. Рис не должен быть очень сухим, можно долить немного отвара, в котором он варился. В кипящую воду бросить немного соли, опустить пельмени и сварить.
Готовый суп заправить простоквашей, смешанной с яйцом, прибавить масло, нарезанную зелень базилика и петрушки, черный перец.
Перед подачей на стол посыплем зеленью кориандра. Капусту нашинковать. Баранину ополоснуть, нарезать небольшими кубиками, положить в глиняный горшочек, залить холодной водой, добавить измельченный корень петрушки или сельдерея, поставить в разогретую духовку и варить 1-1,5 часа до готовности мяса.