Куриный бульон
[30 октября 2009] Словацкая кухня
Тушку натрите солью и перцем снаружи и изнутри, начините очищенными от кожицы, нарезанными дольками и посыпанными сахаром яблоками. Насадив маринованные куски баранины на шампур, по краям каждого шампура наколоть по бараньей почке. Варить на слабом огне без кипения. Готовый крем лучше использовать теплым, т. к. при остывании он становится более густым. Духовку нагреть до 200°C. Вареное саго откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Готовое блюдо посыпать мелко шинкованным зеленым луком или зеленью петрушки, укропа.
Зелень петрушки вымыть. Уложить горкой в салатник, украсить кусочками кальмаров и яблок. На противень положить слой картофеля, на него слой филе рыбы, на рыбу «чешуей» положить картофель, лук, яйца, слегка посолить, поперчить, залить сметаной, запечь в духовке до образования золотистой румяной корочки.
Вымыть ростки фасоли.
Настоящая горчица - это либо мгновенная смерть, либо вечное блаженство.
На разделочную доску выложить комочек картофельного фарша и руками придать ему форму овала длиною в треть нашего шампура, а толщиной примерно 1,5 см.
Отваренную фасоль заправить пассированным луком, солью, красным и черным перцем, затем выложить в салатницу горкой. Чебуреки должны почти вариться в масле. Подавать ростбиф следует целым куском. Отдельно подать сметану.
Поджарить оставшийся шпик, добавить мелко нарезанный лук и сметану. Выдержать 10-12 часов. Посыпав стол мукой, сформировать на нем шарики, смазать взбитым яйцом, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Вскипятить и залить курицу. Спустя 5 мин кофе готов.
Завершить оставшимися пластинами и оставшимся соусом. Пшеничный хлеб нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть их водой или молоком и разогреть в духовке или в сухой сковороде под крышкой. Подошедшее дрожжевое тесто раскатать и разрезать на полоски размером 8 см х 15 см. Если капля сиропа стекая с ложки тянет за собой нить, снять с огня, добавить масло, лимонный сок и растирать.