Луковый пирог
[25 сентября 2009] Словацкая кухня
В глубокой сковороде подогреть сливочное масло и обжаривать в нем бекон, нарезанный на тонкие полосочки, пока он не станет мягким и прозрачным.
Мякоть задней ноги, разрезанную по слоям на крупные куски, и заплечную часть лопатки свиной туши зачистить от грубых сухожилий. Ложкой выкладывать тесто на сковороду с разогретым маслом, чтобы получилось 5-6 оладий. Посредине сделать отверстие и закрыть его пробкой из теста. Раскатать тесто длинной колбаской и разрезать ее на 32 одинаковых ломтика.
Вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить нарезанные соленые или маринованные грибы, мелко нарезанный, слегка обжаренный лук, соль и взбитые яйца.
Запечь в духовке при умеренной температуре. Месим до тех пор, пока тесто не начнет пузырить. Для соуса промытые сливы залейте водой так, чтобы она только покрывала их, и варите. Плотно завернуть, поставить в предварительно разогретую духовку на 25-30 мин. Плоды засыпать в кипящий сироп. Компот разлить в стаканы и отдельно в каждый положить ломтик свежего лимона, дать настояться 10-15 минут и пить. 1,5 стакана риса вымыть, налить холодной водой, раз вскипятить, отлить на дуршлаг, перелить холодной водой, сложить обратно в кастрюлю, налить бутылкой молока или сливок, положить 1 ложку сливочного масла, 1 ложку сахара, 1/2 палочки ванили, разварить до мягкости, положить 2 яйца, остудить, сделать небольшие котлеты в виде груш, обвалять их в яйце и сухарях, опустить в горячий фритюр; когда подрумянятся, вынуть их дуршлаговой ложкой на дуршлаг, обвалять их в тертом шоколаде, сложить на блюдо, облить соусом шоколадным следующим: 2 желтка, 2 куска мелкого сахара растереть добела, всыпать 2 ложки тертого шоколада, размешать с 2 стаканами кипяченого и слегка остывшего молока, поставить на плиту, мешать ложкой, пока не погустеет, но не кипятить, облить котлеты.
Все хорошо перемешать и поставить еще на 1 ч в теплое место для брожения. Предварительно положить на дно банок пряности. Отдельно обжарить все на сковороде в растопленном маргарине. Как только рис хорошо набухнет, перемешивание прекратите, посуду закройте крышкой и доваривайте кашу в духовке. К бокалу подать соломинку.
Все смешать, заправить соусом, украсить ломтиками яйца и зеленью. Выпекать в средне нагретой духовке до готовности, затем дать немного остыть и вынуть из формы. Украсьте зеленью и кусочками помидоров. Добавить к ним зеленый горошек, сваренный рис и тушить 5 минут. Появляющуюся до кипения пену снимать шумовкой. Можно использовать и консервированные креветки. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Посолить, поперчить, влить вино, перемешать, добавить желе из бульона и желатина, хорошо вымешать и потом осторожно перемешать со взбитыми сливками. Из холодного теста вырезать стаканчиком круглые лепешки и зажарить их с двух сторон в обильном количестве жира.