Морковь, тушеная с черносливом и сливочным маслом
[3 августа 2009] Словацкая кухня
Редьку очистите от кожицы, обдайте кипятком, нарежьте соломкой, добавьте мелко нарлезанный репчатый лук. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Он легко переваривается и потому полезен людям, страдающим расстройством пищеварения. Одну половину хорошо вымешать, чтобы тесто не приставало к рукам. Сельдь очистить, отрезать хвосты и головы, отделить филе от костей.
Мясо промыть, обсушить, разрезать вдоль ребер на котлеты, оставляя на каждой реберную кость. Потом надо опять взяться за тесто. Отпускают поджарку с жареным или отварным картофелем, а также с картофельным пюре; в качестве дополнительного гарнира подают маринованные овощи, блюдо украшают зеленью. Остатки теста аккуратно срезать ножом и вытряхивать готовые фигурки из формочек. Из средней вырезать кусок прямоугольной формы.
Добавить чистый пищевой лед и подавать. Протереть облепиху в эмалированном дуршлаге.
Подавать с горячими булочками или с поджаренным хлебом, со сметаной. Тесто вымесить, пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды.
Поставить антрекоты в духовку и запечь на слабом огне в течение 40 мин. Налить в отдельную кастрюлю жидкость от тушения. Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать ломтиками положить в компотницу, перемежая финиками, залить оставшимся сиропом, посыпать измельченной цедрой и поставить в холодильник.
Масло налить в сковороду или ковшик, вскипятить, залить морковную смесь, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты, перемешать и остудить. Отдельно подают соус ткемали. Все продукты соедините, полейте майонезом, посолите по вкусу и перемешайте. Увеличить огонь и дать жидкости закипеть. Затем добавить тушеную свеклу, нарезанные соломкой и пассерованные морковь, петрушку и лук, пассерованную муку, лавровый лист, поперчить, посолить. Посыпьте тимьяном эскалопы с обеих сторон.
Чтобы коржи пропитались кремом, оставить торт на несколько часов, но не в холодильнике. Сок процедить, полить ягоды, покрыть их сливками в виде купола. Готовый салат выложить на широкое плоское блюдо и украсить листьями зеленого салата.
Подготовленную свинину положить на разогретую с жиром глубокую сковороду и обжарить со всех сторон. Опустить фасоль в кипящую воду, накрыть крышкой и варить на среднем огне, пока она не станет мягкой, при этом оставаясь приятного зеленого цвета, около 5-8 минут.