Морковный суп-пюре с сыром

Жарить на маргарине на сковороде с обеих сторон. Обжарить в перекаленном жире (см. с. 449) в казане. Размять в пюре, добавить сахар, толченые орехи и корицу.

Апельсиновый аперол на своей родине, в Италии, - один из самых любимых аперитивов, содержащий всего 11% алкоголя. Оставить тушиться при закрытой крышке на медленном огне на 20 мин. Затем нарежьте очень мелко зеленый лук, петрушку.

Персиковые ядра мелко истолочь. Подготовленные томаты уложить в банки. Сушеные грибы вымыть хорошенько, сварить до мягкости, мелко изрубить, поджарить с 1 луковицей в 1 ложке масла, положить немного перца, смешать с мелко изрубленной копченой ветчиной, облить горячим маслом. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать расстояться 10-15 мин. Половину подошедшего теста уложить в смазанную жиром пудинговую форму, посыпать ореховой смесью, сверху положить изюм и накрыть второй половиной теста. У грудинки срезать лишний шпик, подрезать «карман» между реберными костями и мясом и поместить туда фарш.

Баклажаны держать под прессом, чтобы стекла вся вода и горечь. Болгарский перец помыть, удалить семена и плодоножки, крупно нарезать. Накройте и настаивайте 5 мин. Свеклу сварить в кожуре с добавлением уксуса, охладить, очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Кроме того, сверху можно покрыть взбитыми сливками. Отцедить.

В готовый суп всыпать вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки, накрыть крышкой и дать постоять около 10 минут.

Когда молоко вновь закипит, добавьте в него вымытую чернику и сахар и еще раз дайте закипеть. Отдельно об­жарить нарезанное кусочками мясо с луком (лука должно быть много). Обжарить мелко нарезанную морковь с асафетидой. Полученную массу намазывают на хлеб, сверху кладут филе сельди. Выложить салат горкой в салатник, украсить ломтиками рыбы, яиц, полосками желе и зеленью. Если мясо хорошо прогрето, то оно быстро приобретает нужный цвет и его можно переворачивать. Ягоды вишни, клюквы, красной и черной смородины слегка посыпать сахаром. Начинку положить на тонко раскатанные лепешки и завернуть в виде вареника. Перемешать, чтобы не было комочков. Свеклу очистить от кожуры и нарезать соломкой. Это блюдо можно приготовить и без грудинки.

Отдельно слегка поджарить муку с 2 ст. ложками сливочного масла, развести ее горячим молоком, вскипятить и, смешав с кукурузой, варить 15-20 минут. Смешать желтки; добавить растительное масло, молоко, соль и перец. Лук мелко порубить, соединить с фаршем, добавить яйца, немного панировочных сухарей, посолить и поперчить но вкусу, тщательно перемешать.