Омлет со щавелем

Желтки растереть с сахаром, соединить с мукой, разбавить горячими сливками, положить нарезанное мелкими кусочками масло.

Когда закипит и загустеет, добавить масло, сметану и прогреть, не допуская кипения. Ликеры самого лучшего качества получают из вишен, созревших под солнечными лучами. Подавать к столу горячий суп. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке, обмакнуть во взбитые яйца. Прессование проводить постепенно, короткими толчками, чтобы дать возможность соку стекать. На блюдо выложить мясо и пюре из баклажанов. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Лук мелко нарезать, посолить, обжа­рить в масле до золотистого цвета. Положить плавленый сыр, нагреть. Брынзу протереть через сито до консистенции пюре, добавить красный молотый перец, сливочное масло и немного натертого лука. Готовые крабовые шарики разложить в миски и подать к столу, украсив половинками листьев салата и полив растопленным куриным жиром.

В качестве гарнира можно использовать соленые огурцы или другие имеющиеся в это время овощи, совместимые с белковым столом. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.

Сварить рассыпчатый рис. Тесто накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло, ''мазать яйцом и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 40 минут. Запекать в духовке на небольшом огне примерно 15-17 мин. Запечь в горячей духовке до образования золотистой корочки. Петрушку измельчают (несколько веточек оставляют для украшения), добавляют фундук, соль и сахар, вливают сметану и хорошо перемешивают. Перед подачей к столу в тарелку с супом-пюре добавьте сметаны.

Отварить спагетти, процедить, промыть, положить в ту же миску, добавить тертый сыр, все перемешать. В кастрюлю вливают бульон или воду, добавляют соль, масло и нагревают до кипения. Масло, сахарную пудру, ванилин растереть добела и, постепенно помешивая, добавлять яйца, молоко, а затем муку, предварительно смешанную с мелко натертым аммонием.

Раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить ее в разъемную форму. Мелкую рыбу используют целиком, крупную нарезают порционными кусками с кожей без костей. Запекать в духовом шкафу на небольшом огне до подрумянивания.

В кипящую подсоленную воду положить тертый миндаль или орехи, сахар, масло, затем всыпать манную крупу и варить, помешивая, до загустения.

Напиток вылить в бокал.

В салатницу выложить квашеную капусту, добавить в нее дольки апельсинов, дробленые орехи, изюм, нее перемешать. Этот кофе готовят особым способом.

Баклажаны испеките в духовке.

Выложить овощи на широкое блюдо в форме гнезда.