Пирог с ветчиной
[4 ноября 2009] Словацкая кухня
В высокий бокал положить кубики льда и вылить приготовленную смесь. Когда соус слегка остынет, добавить к нему яйцо. На 30 секунд опустить в кипяток помидоры, снимите с них кожуру, очистите от семян и тоже порежьте на маленькие кубики. Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 ч. Чернослив распарить. Смешать все продукты и тщательно взбить. Добавляют горошек и заправляют сметаной. Каждую половинку нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, очистив от косточек, добавить лимон, нарезанный так же, как апельсины, положить в кастрюлю, поставить на огонь, залить водой, кипятить 10 мин, добавить сахар, продолжая варить, постоянно встряхивая, не доводя до сильного кипения, чтобы мармелад не подгорел. Затем замешать туда нарезанный кубиками картофель, измельченный лук и все залить растительным маслом. Готовить 4 мин па мощности выше средней.
Круглой формочкой или стаканом (диаметр около 4см) вырезать «монетки» и разложить их на противне.
Запекайте в духовке при температуре 220°C 15-20 минут (пока сырная корочка не станет золотисто-коричневой).
При подаче к столу заправить сметанным соусом с чесноком. После растворения сахара еще раз перемешать и разложить в небольшие стеклянные баночки. Совет: поклонники новых направлений в кулинарии, предпочитающие немного недоваренные «хрустящие» овощи, должны сократить время приготовления на 1 - 2 мин. Салат можно украсить кружочками помидоров, красного и зеленого перца. Взбить желток, примешивая к нему понемногу масло, пока не получится соус консистенции крема.
Срезать с мяса лишний жир и сухожилия. 1 Вырезать карман в каждом куске между мясом и костью.
Влить готовый соус в сотейник с телятиной, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа на медленном огне. Форму поставить в духовку и запекать 30-40 минут. В смесь добавляют молоко (100 г молока оставляют для приготовления яично-молочной смеси), вымешивают массу и выливают в противень. Разровнять тесто и поставить выпекать на 30-40 мин в жаркий духовой шкаф. В процеженный соус положить мелко нашинкованную пли тертую апельсинную цедру, настоенную на мадере, перемешать и охладить.