Пирог «Сырный» с зеленым луком
[19 июля 2009] Словацкая кухня
Квас будет готов через 2 дня. После этого опустить фасоль небольшими партиями в подсоленный кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
Замесить крутое, но эластичное тесто, как для пельменей, раскатать тонким слоем, вырезать кружочки, положить в центр каждого начинку и вылепить вареники. Залейте все виноградным уксусом, закройте крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов. Шумовкой переложите сосиски в миску. Свежий базилик измельчим.
Баранину (большой кусок вырезки, спинной или поперечной части туши) обмыть, срезать сухожилия, посолить, обжарить на сковороде с разогретым жиром до появления румяной корочки, поставить в духовку и довести до готовности. Полученную массу потушить на растительном масле, подливая бульон, на медленном огне в течение 1-1,5 часов, посолить, поперчить. Один край лепешки загибают над фаршем, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. В отдельную посуду сложить отварную фасоль и морковь, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, мелко нарубленную зелень укропа, сахар, соль, все залить мясным бульоном и тушить до готовности продуктов.
Приготовить соус, для чего мелко порезать помидор и зелень и смешать их с майонезом, добавив лимонную кислоту. Мозги сварить и нарезать ломтиками. Подавать со сметаной. Вторая часть может быть использована для другой цели. Перед самым использованием введите в тесто в 2-3 приема взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно перемешивая массу снизу вверх. Очистить от кожуры и нашинковать соломкой, уложить в посуду, добавить растительное масло и пассеровать при полной мощности 2-3 мин. Намазать хлеб маслом, сверху положить кусочек сыра.
Для этого пользуются кисточкой, кружкой в виде лейки или специальным сосудом. Выложите, охладите и удалите кожицу.
Прикрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 20-30 мин. Фенхель и имбирь измельчают, солят, смешивают со сметаной и заливают приготовленным соусом огурцы. Свеклу и морковь использую для других кулинарных нужд.
Круто взбитый белок, сахарный песок и щепотку соли размешать до образования устойчивой пены (вручную, примерно 20 минут), сметать с корицей и растертым миндалем. Слегка растолките семена кориандра и перец чили в ступке либо заверните их в бумажное полотенце и прокатайте сверху скалкой. Помешивая, влить молоко небольшими порциями и варить соус не менее 5 мин.