Почки, жаренные по-китайски
[4 ноября 2009] Словацкая кухня
Сверху положить остальную зелень. На смазанную жиром сковороду кладут обжаренную рыбу, сбоку располагают ломтики отварного картофеля, поливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу. Подавать на льду с соусом из шалот-лука и уксуса. Шпик нарежем кубиками, добавим шампиньоны и все вместе потушим еще 8 минут. Подать мсапур, посыпав зеленью петрушки; мясо подать отдельно. Поместить противень в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, и печь баклажанные дольки в течение 5 минут. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить уксус, перец горошком и прокипятить 5 ми нут. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать из него 20 кружков диаметром 10 см и выложить их на противень. Подавать с помидорами черри. Филе рыбы нарезать на куски.
Для фарша обваренную кипятком кислую капусту отжать и смешать с мелко нарезанными яблоками и сливочным маслом.
Положить на лист, смазать яйцом и выпечь.
Ломтики белого хлеба выложить на дно посуды как можно плотнее. В то же время приготовить кнель из сырой курицы, поджарить их докрасна в 50 г масла. 200 г сладкого мяса (телятины), 15-20 шт. отдельно отваренных гребешков, 15 шт. шампиньонов, 100 г перебранного щавеля, полстакана сока томатов, все это опустить в бульон, вскипятить, прибавить по вкусу соль, подавать. На растительном масле поджарить чеснок и на небольшом огне кусочки мяса, добавить помидоры, нарезанные ломтиками, майоран, посолить, поперчить, прибавить огонь и жарить до тех пор, пока почти весь сок испарится. Помажьте внутри каждую булочку приготовленной смесью и положите мясо, дольки помидора и огурца. Сидеть где-нибудь в кафе у подножия Монмартра не очень холодным осенним днем, держать за руку любимого человека и потягивать густой горячий шоколад из маленьких чашечек.
Томить под крышкой 25-30 минут.
Положить муку в глубокую миску, добавить жир, семена фенхеля, 100-150 мл воды и замесить тесто. Довести до кипения и оставить на маленьком огне 10 минут. Нарезать хлеб дольками и ненадолго замочить в воде. Сахар растереть с лимонным соком или винным уксусом, добавить охлажденное оливковое масло, все хорошо взбить до получения однородной массы.