Прозрачный суп из красной рыбы

Традиционный индийский соус «раита» готовят из йогурта с тертым огурцом и мятой. Кочерыжку, зачищенную от верхнего грубого слоя, пропускают через мясорубку. Свежую сельдь почистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, хорошо вымыть и обсушить тканевой салфеткой.

Поставить все это в слабо нагретую духовку. Пассерованные с томатом овощи залить бульоном, добавить специи, довести до кипения и тушить 15- 20 минут под закрытой крышкой.

Для этого яблоки пропаривают в кипящей воде 5-15 минут. Огурцы, яйца и лук со­единить, добавить майонез и тщательно перемешать. Все это обжарить на разных сковородках. Грушевый сок перемешайте с лимонным соком и растительным маслом, по вкусу приправьте солью и кайенским перцем. Готовую пастилу хранить в тех же лотках.

Таким же образом зачистите хребтовую часть от крови.

Подготовленного цыпленка нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем.

Для фарша баранину подготовьте, промойте, нарежьте небольшими кусочками и вместе с курдючным салом и разрезанным на 4 части репчатым луком пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте немного воды (15% от общего веса фарша) и все тщательно перемешайте. Зелень при необходимости почистите, хорошо вымойте, стряхните.

Для их приготовления черствый пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками (треугольниками или ромбиками) и замочить их в яично-молочной смеси с добавлением соли и сахара. Вдоль спины утки сделать разрез и удалить кости каркаса и часть мякоти. Остальную часть ножки отрубить, мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку.

К рыбе подать отварной или жареный картофель.

Тестовую основу для торта смазать фруктовым сиропом, посыпать рубленым миндалем. Раскатайте тесто толщиной 1,5 мм и шириной 50 см, смажьте яйцом.

Сни­мите с огня и оставьте остывать. Готовые овощи должны оставаться хрустящими. Снять с огня, немного остудить.

Куски смазать топленым бараньим салом, посолить и жарить на решетке над углями или на вертеле до нужной степени прожаренности, так же, как «Ростбиф» .