Пряники шоколадные
[13 октября 2009] Словацкая кухня
Филе нарезать на куски, посолить, уложить сверху на тушеные овощи, добавить 2-3 ст. ложки воды и запекать при полной мощности 4,5-5 мин. Покропив верхний слой маслом, поставить сотейник на небольшой огонь или в духовку и тушить под крышкой. Варить на слабом огне до мягкости.
Не переставая мешать, постепенно вводят по одному яйца, хорошо все выбивают до однородной массы, а затем смешивают с мукой, крахмалом и мелко рубленным миндалем. Баклажаны нарезать вдоль узкими полосками. На каждый вареник - по полной чайной ложке любого фарша. Накрыть посуду крышкой, варить в течение 15-20 мин. Морковь натереть на мелкой терке. Баклажаны и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Сверху положите кабачки с сыром. Когда хлебные кубики затвердеют, выньте их из духового шкафа и остудите. Взбить в пену. Заготовки положить в стеклянную или керамическую посуду, накрыть листом бумаги. К такому необычному блюду - и необычный коктейль: 1 часть коньяка и 1 часть апельсинового сока (пополам). Приправить солью, перцем, мускатом, кайенским перцем и сахаром. Перед подачей на стол заправить сметаной и зеленью. Смешать мясо цыпленка с сельдереем, выложить в салатник, полить приготовленным соусом.
Масло и муку порубить ножом, добавить взбитые яйца, разбавленные в молоке дрожжи, затем снова все порубить ножом, пока тесто не сваляется в комок. Подать со сливками или молоком. 150 г белого хлеба, 200 г отварной курятины, 100 г сливочного масла или 3 ст. ложки майонеза, 50 г острого сыра типа «Рокфор», 3-4 листика шпина та, 3-5 маслин без косточек, 50 г сливочного масла для жаренья, 3-4 веточки петрушки, соль по вкусу.
На каждый кружочек положить по чайной ложке начинки, края кружочков соединить и защипать.
Смородину помыть, отжать сок через сито или марлю (должно получиться около 1 стакана сока).
Репчатый лук шинкуют полукольцами. То и другое смешать со сметаной и рубленой зеленью, посолить и поперчить. Обмакнуть кружочки апельсина в сахарный сироп, выложить на тарелку. Горячее копчение рекомендуется проводить в такой последовательности: первый час коптить при температуре около 80 °C, остальное время - при температуре около 40 °C.