Рулет с ореховой начинкой
[23 июня 2009] Словацкая кухня
Горчичный порошок, протертый через сито, заливают процеженным отваром, приготовленным из воды, соли, корицы, гвоздики, лаврового листа, сахара и уксуса, тщательно растирают. Перемешать и положить сверху кружочек лимона, сбрызнуть несколькими каплями рома. Мелко нарубленную зелень, лук, толченый чеснок, красный перец обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне. Соединяю 1 литр кефира с 500-600 граммами холодной кипяченой воды и все хорошо перемешиваю. Покромку и грудинку освободите от реберных костей, очистите от пленок и излишнего жира так, чтобы получился пласт толщиной 2 см.
Массу влейте в бульон, доведите его до кипения. Готовую тушенку нарезать тонкими ломтиками (поперек волокон), снова положить их в кастрюлю и нагреть до кипения. Когда огурчики позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дня, потом вынуть, хорошенько обтереть, залить остывшим слабым сиропом, приготовленным из 400 г сахара и 1 1/2 стакана воды с добавлением 50 г имбиря, цедры и сока 2 лимонов. Но вообще-то есть шанс изобразить целую сценку из вашей собственной жизни, а потом для пущей убедительности можно раскрасить марципановые фигурки пищевыми красителями, растворенными в винном спирте. Выложить ягоды на дуршлаг, сироп варить еще 20-30 минут.
Квашеную капусту предварительно потушить. Когда мясо станет мягким, вынуть его из жидкости, дать обсохнуть, смазать жиром и в духовке на противне зажарить до образования светло-коричневой корочки. Помыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками огурцы, добавить их в бульон, который снова довести до кипения, варить 20 мин. Мясо обтереть мокрым посудным полотенцем, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку. Поставить в нагретую духовку и тушить 20 минут.
С зайца снять шкурку и выпотрошить. Прибавить мелко нарезанные цукаты и сухой бисквит, соединить с разведенным желатином, сложить в смоченную холодной водой форму и поставить на холод. Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной и залить полученной смесью помидоры и яйца.
Рис промыть и залить водой так, чтобы она покрывала его на 2 см. Одну часть отбить и в свою очередь разделить на четыре доли, другую пропустить через мясорубку с добавлением размоченного хлеба и лука. Сыр нарезать кубиками. Так же нарежьте отварное мясо, свежие огурцы, помидор. Смешайте джин, ликер «Шартрез» в широком низком круглом бокале, добавьте кубик льда и украсьте кружком лимона. Помидоры разрезают пополам и каждую половинку нарезают тонкими полукружиями, зелень укропа и петрушки шинкуют. За 10-15 мин до готовности в кастрюлю с борщом влить оставшийся прокипяченный свекольный квас. Помидоры молочной зрелости достигают нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты.