Рулетики из говядины с салом и овощами
[15 февраля 2010] Словацкая кухня
Морковь вымыть, почистить, натереть на мелкой терке, смешать с сыром, добавить кусочки ананаса.
Курицу заверните в салфетку, перевяжите бечевкой, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности на слабом огне. Далее возьмите салат, мелко нарежьте и соедините со сладким перцем, нарезанным соломкой. Затем все смешать, добавить бульон или кипяток и тушить под закрытой крышкой, В готовое мясо добавить зелень и одну часть толченого чеснока, а остальную использовать для соуса при подаче готового блюда. Мелко нарезать зелень петрушки. Подать с картофелем или рисом. В глубокую кастрюлю положить ряд ломтиков хлеба, сверху поместить ряд кружочков колбасы и залить костным бульоном-концентратом. В конце влить теплый желатин. Хлеб намазать тонким слоем масла. Охлаждаем ее, затем мелко нарезаем вместе со шкуркой. После этого их укладывают в чистую бочку и заливают кипяченым рассолом. Плоды подготовить так же, как в предыдущем способе, уложить в банки, залить кипящим 30 %-ным сахарным сиропом (300 г сахара, 700 мл воды), в который добавлена лимонная кислота. Это пюре положить в приготовленный бешемель, прокипятить, прибавить соли.
Жарить в духовке на противне, периодически поливая жиром, 30-40 мин.
Смешать хлебный мякиш с рыбными консервами (натуральными или с добавлением масла), измельченными яйцами, пассированным луком, размягченным сливочным маслом, мелко нарезанной зеленью, перцем. Чтобы сохранить целость тушки после зажаривания, ее осторожно сжимают в руке и, сделав прокол в сгибе ножек посредством шила или толстой иглы, просовывают в него нос, отвернув грациозно его головку. И тонким ножом делаем кармашек . Причем его нельзя ставить на огонь, не перемешав предварительно, так как горох с заправкой тяжело ложится на дно. Белокочанную капусту очистить, вырезать кочерыжку, отварить в подсоленной воде до готовности, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка отбить тяпкой или срезать ножом. Вместо миндаля можно использовать грецкие орехи, тогда вместо порошка карри следует взять имбирь или корицу. В процессе брожения тесто обминать 2- 3 раза. Полученной смесью обмазывают куски мяса и оставляют его на 20-30 мин.
Можно заправить его желтком, разведенным в сливках. Уксус можно заменить лимонным соком и сухим белым вином.
Лук и зелень мелко рубят и смешивают с желтками. Выложить куски курицы и обжаривать 15 минут на сухой сковороде, постоянно переворачивая, чтобы они не подгорели.
Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и перца, добавить кольца репчатого лука, положить куски мяса.
Булочки надрезают вдоль, вынимают часть мякоти, кладут внутрь полученную массу и запекают в духовке.