Рыбный салат с кореньями
[1 февраля 2010] Словацкая кухня
Варим яйца и готовим смесь для заправки. Подавать антрекоты с тушеной зеленью и соусом. Осетрину, севрюгу или белугу сварите и охладите.
По истечении 4-5 ч от начала просушивания пласт разрезать на куски, а спустя 1,5-2 ч их можно переворачивать. Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и варить до мягкости.
Выложить салатную массу горкой на сервировочное блюдо и украсить маслинами и зеленью. Отдельно подать холодные густые сливки. Отцедить, нарезать палочками длиной в 2 см. Потушить их в 20 г сливочного масла вместе с помидорами, добавить оставшиеся 50 г кокосового ореха. Оставить на огне, часто помешивая, добавить томатный соус, соль, черный молотый перец.
Солить рыбу так же, как и при горячем копчении, но расходовать соли больше 1-1,5 кг на 10 кг рыбы и выдержать более продолжительный срок: мелкую рыбу солят 2-3 дня, крупную 10-15 дней.
Стекшие побеги бамбука нарежем кружочками.
Приготовить крем, в конце взбивания влить в него тонкой струйкой теплый (40°C) раствор желатина, приготовленный в 1/2 стакана воды или молока. Из этой массы сделать маленькие лепешки и обжарить в масле с двух сторон.
Соль положить за 15- 20 мин до того, как сварится мясо. Все перемешать, выдавить в салат чеснок, добавить рубленую петрушку, заправить майонезом и посолить. Перед окончанием варки в варенье добавить 1 - 2 бутона гвоздики.
В конце варки в солянку добавьте соль и сметану.
Залить фрукты приготовленной ранее заливкой, начиная от центра. Готовую приправу в горячем виде фасуют в полулитровые банки (не более) и стерилизуют 20 мин.
Подавать к столу с молоком или сливками. Бамью вымойте, положите фасоль и кабачки, сверху уже готовое мясо, кусочки помидора на помидоры, обжаренные баклажаны и снова кусочки помидор, а на помидоры порезанные на кусочки сладкий зеленый перец. Переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить.