Салат из апельсинов и сельдерея (Salade d oranges et de celeri)
[10 сентября 2009] Словацкая кухня
Сварить густой сироп, все время снимая пену, добавить туда сок ягод.
Очистить гребешки. Заправить растопленным сливочным маслом, всыпать панировочные сухари, посолить по вкусу и все хорошо перемешать.
В отвар добавляют сахар-песок, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.
В кипящую воду тонкой струйкой всыпать крупу и непрерывно помешивая. варить на слабом огне 10-15 мин до загустения, затем посолить и размешать. Оставьте мясо на 1-2 часа, чтобы оно пропиталось, затем сверните рулеты и потушите их в соусе. После остывания нарежьте тонкими пластинками, посолите, поперчите.
Подают в готовом виде со взбитыми сливками.
Утром слить воду с фасоли, положить ее в большой горшок или кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы она была на 7-8 см выше фасоли. Перед сушкой лук выдержите в холодной подсоленной воде 5 минут. Тесто раскатать, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком. Подлейте несколько ложек воды и при постоянном помешивании варите до размягчения. Сварить мясной бульон с овощами, добавить вычищенные и вымытые грибы. Творог вместе с картофелем пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, сметану и тщательно перемешивают. Брага готова. В конце варки вложите очищенную, мелко нарубленную зелень. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом.
Желе можно подавать в вазочках. Когда кулебяка хорошо зарумянится, убавить жар и запекать ее до тех пор, пока не закипит фарш, а кулебяка не будет свободно сходить с листа. Бульон из скумбрии довести до кипения, добавить лимонную цедру, соль, перец и зелень. К концу варки добавить толченые семена кинзы, по возможности сухие сунели и продолжать варку еще 10 минут.
Добавьте черный перец, соль и измельченную зелень.
Лимонный напиток можно подавать с кусочками льда, в которых заморожены ломтики лимона. Сварить 3 крупных морковки, порезать длинной соломкой или потереть на специальной терке. На середину каждого листа положить приготовленную начинку, свернуть в виде кулечков и обжарить их со всех сторон в разогретом растительном масле. Нарежьте мякоть баклажана на маленькие кусочки и жарьте их в небольшом количестве ги или растительного масла, пока они не станут мягкими. Тушить в открытой посуде в 100 %-ном режиме еще 2 мин. Сверху положить половину ломтика лимона без корки и зерен.
Мелкие плоды сушить целиком, средние - разрезать пополам, а крупные - на четыре дольки. Тыкву очистить и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, влить 4 стакана воды, добавить головку мелко нарезанного репчатого лука и варить при кипении 40 мин.
В готовую кашу добавить масло. В подготовленную смесь положить предварительно замоченный желатин, дать ему раствориться, смесь процедить и добавить ванилин. Все продукты сложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить соль, варить 8-10 мин. и настаивать без нагревания с закрытой крышкой 8-10 мин.
Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы они не прилипли к кастрюле.