Салат из кальмаров и грибов
[6 апреля 2010] Словацкая кухня
Гречневую лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с жареным куриным филе и помидорами. Полученную массу накрыть влажной салфеткой и поставить в холодное место на 2-2,5 часа.
Муку и соль всыпать в блюдо. В тарелки можно положить снежки или посыпать его измельченным миндалем. Грибы очистить, вымыть, порезать ломтиками, колбасу порезать достаточно крупными пластинками.
Месить тесто еще 2 мин, растянуть его руками, затем положить на противень, пальцами растягивая его края, чтобы оно было ровнее. Излишек миндаля удалить, слегка постучав по бокалу пальцем. 25 г марципановой массы положить в миксер, влить 10 мл сиропа из лайма и 20 мл фруктового бренди из яблок и груш. Смешать уксус, цедру, соль, перец и растительное масло. Приготовить пассеровку из измельченного лука с жиром из банки с консервированной тушеной свининой или говядиной. После этой процедуры рыбу выложить на сковороду, в 1 слой сверху лаврушку и перец, потом второй слой. Груши очистить от кожицы и нарезать мелкими дольками. Хачапури подавайте горячим. При тушении можно для вкуса добавить кожу и кости от копченого окорока. Разрубите на куски, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте варить.
Залейте оставшимся желе. Сложим в стеклянную форму, поставим на 10 часов в холодильник и потом вытолкнем на тарелку. После этого поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Дно выложите бисквитным печеньем.
Мясо нарезать ломтями и слегка обжарить с двух сторон на сильном огне. Приготовить начинку: творог протереть сквозь сито или дуршлаг, вбить яйцо, добавить сахар, соль и тщательно перемешать до образования однородной массы. Колбасу разрезать на кусочки (20-30 г), положить в смазанную жиром фольгу, сбрызнуть вином и осторожно завернуть.
Тесто разделить на 2 части. На сыр выложить начинку: мелко порубить ветчину, овощи, зелень, пропитать майонезом, солью, добавить немного черного перца и взбить массу венчиком до однородного состояния. Посыпать тмином, подлить 3-4 ст. ложки воды и поставить в духовой шкаф со средней температурой. Сформировать котлеты и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде.