Салат из редьки (чёрной)

Отдельно к супу подать гренки из пшеничного хлеба. Свиные ножки промоем, положим в горох и нальем столько воды, чтобы она полностью покрыла ножки.

Затем нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и поджарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Батон нарезать тонкими ломтиками, обрезать корочку.

Подать с тушеной капустой, солеными огурцами, зеленью и другими овощами к белковому столу.

Говядину пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец, перемешать и сформовать плоские зразы, затем обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде на сильном огне. Цветную ка­пусту разобрать на соцветия. Залейте соусом (сметанным, сметанным с томатом или сметанным с томатом и луком) и тушите до готовности.

Лук очистить, вымыть, нашинковать.

Все слегка перчат и перемешивают. Приправьте солью и перцем.

Отбитые шницели слегка присолить, обвалять в смешанной с красным перцем муке или посыпать ею через сито. Очищенные яблоки нарезать и бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. Молока влить столько, чтобы получилось крутое калачное тесто, хорошо вымесить, разделать тесто на 6 булок и поставить в теплое место для подъема на полтора-два часа. Доба­вить имбирь, соевый соус, толченый чеснок. В сковороду налейте постное масло и обжарьте береки с двух сторон. После обжаривания мясо положить в духовку на 40-50 мин (при медленном огне). Выньте курицу из бульона, остудите, аккуратно снимите кожу, мясо отделите от костей и пропустите через мясорубку. Ложку масла, полстакана муки размешать, развести немного бульоном, прокипятить, процедить, развести всем бульоном. Полученную массу заправить ряженкой, тщательно перемешать и начинить ею половинки огурцов. Разрезать сладкий перец пополам, обжарить под нагревателем гриля до потемнения кожицы. Время приготовления 15 мин. Перед подачей заправить черным перцем.

Снимите с огня, добавьте ликер и 15 г отжатого желатина, тщательно перемешайте и оставьте остывать.

После этого соус процедить. Сбрызнуть яблочным уксусом и обильно полить растительным маслом. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C. Добавляют муку, смешанную с небольшим количеством холодного бульона, доводят до кипения, затем подливают сливки и вино.

Молодой картофель очистить от кожуры, отварить и нарезать вместе с огурцом ломтиками. Обжарьте ее на разогретой сковороде со сливочным маслом. Готовый пунш разлить в чашки и подать в горячем виде. Завернуть сначала в виде рулета, затем рулет свернуть спиралью и положить на смазанный маслом лист.