Салат из рыбы со сладким перцем
[30 июля 2009] Словацкая кухня
Корни петрушки тщательно вымыть, очистить, сполоснуть и натереть на мелкой терке.
Этим фаршем заполните курицу и нитками сшейте спинной разрез. Так же можно приготовить суп с вермишелью. Можно подавать как теплым, так и холодным. Брожение является главнейшим процессом при изготовлении столовых вин. Все это пропускаем через мясорубку. Для желе замочите желатин в холодной кипяченой воде; когда крупинки набухнут, слейте лишнюю воду и соедините с теплым бульоном. Изделия сушить на малом огне. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить медальоны до золотистого цвета, выложить из сковороды в фольгу, плотно свернуть и довести в слабо разогретой духовке до готовности.
На печень кладем жаренный (кольцами) во фритюре репчатый лук. Яичные белки охладить и взбить венчиком до образования густой пены. Добавить кислое молоко, уксус, немного воды. Базилик ополоснуть под струей холодной воды, воду хорошо стряхнуть, листья ощипать со стеблей и мелко порубить.
Сделать кляр: яйцо размешать в стакане воды, посолить, замесить с мукой до консистенции густой сметаны. Положить полученные кружки в противень и дать постоять полтора-два часа.
Кипящим пюре заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Это блюдо можно подавать и в холодном виде с салатом или винегретом.
Разогреть 3 столовые ложки масла в воке или сковороде, потушить чеснок и имбирь. Патиссоны (размером 8-10 см) промыть в холодной воде, затем опустить в кипящую подсоленную воду на 15-20 минут. Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Добавляют оставшуюся фасоль, кусочки трески, солят, перчат и обжаривают 10-15 мин.
Все перемешать и под крышкой тушить 7,5-8 мин при полной мощности. Ломтики мяса слегка посолим, обваляем в муке и поджарим на жире, после чего переложим в большую кастрюлю. Отварить их до полуготовности в подсоленном кипятке. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, растертый тмин, помешать и выложить в салатник. Поверх мяса выложите тимьян, сельдерей и чеснок, налейте в противень немного воды.