Салат с брынзой и листьями малины
[31 октября 2009] Словацкая кухня
При подаче блюдо заправляют молоком с желтком и посыпают зеленью петрушки и тертым сыром.
Если сыр соленый и не мягкий, его нужно нарезать плоскими ломтиками, залить холодной водой так, чтобы она покрыла сыр, накрыть крышкой и оставить в воде на 2-5 часов (меняя воду в зависимости от того, насколько сыр солон). Кастрюлю накрыть крышкой и нагревать 6 мин на полной мощности, помешав во время готовки. Перед окончанием варки прибавляют 3-5 г лимонной кислоты на 1 кг нектара и в кипящем виде разливают в горячие сухие банки или бутылки. После обсушивания дольки накалывают, пересыпают сахарным песком (из расчета 450 г сахара на 1 кг долек), выдерживают в течение 20 часов при комнатной температуре, после чего сок сливают. Варить до мягкости мяса. Вообще у бобовых продолжительность тепловой обработки далеко не одинакова. Мягкое, сочное внутри и хрустящее снаружи мясо получится оригинальным и очень вкусным, если в его приготовлении «поучаствуют» хлеб и абрикосовый джем. Суси положить на листья морских водорослей, предварительно припущенные в кипятке, и подать к столу с имбирем, васаби и соевым соусом. Лук нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле. Все компоненты аккуратно перемешиваем и поливаем соусом, приготовленным из растительного масла, лимона, соли и сахара. Курицу сварить, вынуть, дать ей остынуть, снять мелкие части с костей, изрубить мясо, истолочь в каменной ступке, подливая понемногу бульона; протереть сквозь частое сито, положить масла. 1 стакан густых сливок. 2 желтка, соли; смешать с протертым рисом, развести процеженным бульоном; перед отпуском подогреть до горячего состояния, но чтобы не закипело. Масло намажьте на хлеб, на каждый ломтик положите кильку, сверху посыпьте луком. Надо покрыть водой гусиную кожу и сало, нарезанные кубиками. Затем в таз добавляют оставшийся сахар, ставят на слабый огонь, нагревают до полного растворения сахара, постоянно помешивая, и кипятят 10 минут.