Салат с рыбой и грибами
[22 января 2010] Словацкая кухня
Картофель отварить в 2 л воды до готовности, отвар слить, а картофель протереть через сито, добавить растительное масло, рубленый репчатый лук. Прибавить 50 г масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, отделенные груши. Мякоть говядины разрежьте на 16 тонких широких ломтиков, отбейте их, посолите и поперчите.
Тем временем приготовить маринад.
Оставшийся конфитюр растопите на слабом огне и перемешайте. В каждую чашечку положить по ломтику шоколада, налить в горячий кофе и некоторое время помешивать ложечкой, чтобы шоколад растворился. Сделайте, например, по 10 пирожков с различными начинками. Яйца разложить на блюде, залить «зеленым майонезом» и украсить мелко нарубленной зеленью.
Через 24 часа можно употреблять. И не в своем обычном, «бутербрдном» предназначении, а непосредственно, в рецепте. Противень снова поставить в духовку и выпекать пирог до готовности при той лее температуре. Тесто выложить в форму и выпекать при температуре 190 градусов 8-10 минут.
Все тщательно перемешайте. На готовый рис выложить овощной соус и сразу же подавать. Через кондитерский наконечник заполнить массой половинки белка.
Предварительно замоченную фасоль отваривают, шпик и лук измельчают и обжаривают. Очистите лук, морковь, корень петрушки.
Тыкву очистить от кожицы и семян, мелко порезать и варить в воде до полного размягчения, протереть через сито. Итальянский пирог.
Сушеные фрукты промыть, положить в кадушку или другую посуду, залить кипятком. Говядину нарежьте небольшими кусочками. Вместо бараньего сала подойдет и свиной шпик, но не стоит брать говяжье сало, которое быстро застывает, а это плохо влияет на вкус свежеиспеченного баклажана. Смешать все продукты. Воду после бланширования используют для приготовления маринада. Удалить петрушку и сельдерей, слить бульон, протереть грибы и лук через сито и снова перемешать с бульоном. Взять 30-40 г муки и столько же сливочного масла и замесить тесто, а из остальной муки и сливочного масла и соли замесить второе, достаточно крутое тесто с холодной водой.
Спассеровать муку на сливочном масле, не допуская изменения ее окраски, еще горячую развести горячим рыбным бульоном и варить 45-50 минут.
Уберите чеснок со сковороды, добавьте кусочки помидоров, сок от морепродуктов и воду из-под креветок, готовьте 10 мин. при умеренном нагреве, время от времени помешивая деревянной ложкой.