Сельдь под шубой
[22 января 2010] Словацкая кухня
Выложить на высокую решетку. Всыпать просеянную пшеничную муку, изюм, все хорошо смешать. Репчатый лук пассеруем на маргарине.
Нарезанное небольшими кусочками мясо куропатки выложить на дно суповой кастрюли.
Спелые крепкие сливы вымыть, удалить косточки, а мякоть положить в один или несколько огнеупорных горшочков, залить водой так, чтобы только покрыть фрукты, и варить, помешивая, пока не разварятся. Крабовые палочки (или другие «дары моря») измельчить как можно тщательнее, то же сделать с яйцами. Готовые яблоки протереть вместе с бульоном, прокипятить, заправить льезоном из яичных желтков и молока. Готовый суп приправить перцем и солью.
Форму поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 10 минут. Вскипятите воду, добавьте корицу, яблоки и проварите 2-3 минуты. Слепите из полученной смеси четыре шарика и отварите их на пару на сильном огне в течение 10 минут. После этого вторую половину рыбы выложите на нарезанные корнеплоды, залейте вином и оставшимся маслом.
Нарезать сладкий перец и стручковую фасоль, нашинковать капусту и морковь, измельчить корень сельдерея. Если яблоки плохо развариваются, то добавляют воду. Под крышкой поварим курицу 1,5 - 2 часа.
За 5-10 мин до готовности щи посолить и добавить специи. На четыре кусочка доложить по ломтику курятины, накрыть попарно оставшимся хлебом и выложить сандвичи на тарелочку.
Подготовить S-образную металлическую пластинку, чтобы блюдо разделялось на две части, положить ее на тарелку и вылить с одной стороны шпинатное пюре. Блюдо хорошо сохраняется, его можно приготовить впрок.
Поджаренный хлеб посыплем перцем и зальем холодной водой. Все перетереть в пасту. Смешайте картофель с пахтой или простоквашей, яйцами, солью и небольшим количеством муки, чтобы получилась некрутая пушистая масса. Затем раскатать его до толщины 1-2 мм, так чтобы готовый продукт попарно помещался на сковородке. Овощи порезать ломтиками, добавить к грибам. Так же можно мариновать баранину (бедро без кости). Добавляем 100 г соли и оставляем на 10-12 ч.
В деревянной деже замешивают закваску (5 кг ржаной муки и 3 л теплой воды (30-32°C) или сыворотки).
В этот салат можно положить помидоры, а вместо уксуса использовать хрен. Подать охлажденным. Грецкие орехи измельчают, выкладывают их ровным слоем на сыр. Смесь будет иметь молочный цвет, для уничтожения которого нужно положить один яичный белок, перемешать его как можно лучше с жидкостью, взбалтывая сс периодически в течение нескольких дней (белок можно заменить марганцовкой).