Сельдь, рубленная с картофелем и яйцом
[13 июля 2009] Словацкая кухня
Перед подачей корейку полить соусом, в котором она тушилась. Продолговатую свеклу вымыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков, положить в кипящую воду, варить с момента закипания 8-10 мин. Бекон нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сковороде до хрустящей корочки и выложить в глубокую тарелку. Отпускать суп с кусками вареной баранины. Посыпать сыром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке.
Дать глазури немного затянуться. Вишневую мезгу выложить в 10-литровый баллон и залить теплым 35 %-ным сахарным сиропом. Положите мелко порезанные морковь, картофель, лук, добавьте тертый хрен, посолите и доведите до готовности. Затем влить красное вино, положить очищенные и разрезанные пополам зубки чеснока, гвоздику, корицу, соль и черный молотый перец.
Замесить тесто, предварительно растерев маргарин с мукой, чтобы не было комочков. При подаче нарезать по одному куску на порцию, полить мясным соком, полученным при жарке. Морскую рыбу, имеющую сильный запах, перед тепловой обработкой можно сбрызнуть уксусом, лимонным соком или обдать крутым кипятком.
Размельчить сухой хлеб, перемешать крошки с тунцом, а затем - с креветками и приготовленной заливкой.
Если тесто слишком мягкое, добавить муку. Фарш посолить, добавить в него яйца, воду и все хорошо выбить. Солим так, как-будто пересаливаем пищу в два раза (потом рис заберет лишнюю соль). Охлажденное пюре шпината протереть через сито, соединить с майонезом, добавить горчицу, кетчуп и зелень. Поставить в холодильник.
Разогреть оливковое масло и обжарить на нем морковь и морскую капусту. Лук очистить, нарезать колечками и обжарить на разогретой с маслом сковороде до прозрачности. Салат должен доставлять удовольствие не только вкусу, но и взгляду. Готовые «ушки» отварить в слегка подсоленной воде. В протертый творог добавьте сахар, яичный белок, соль, манную крупу, промытый и ошпаренный изюм. Затем в сковороду вылейте вино и тушите овощи до готовности. Подготовленную тушку цыпленка посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковороде или неглубокой кастрюле с маслом. И варить при слабом кипении, пока рыба не станет мягкой. Добавить половину грецких орехов. Готовое варенье разлить горячим способом. К каше подаем свежее коровье или козье молоко.
Клавиши черные обозначить горьким шоколадом из корнетика. Паштет используется для приготовления бутербродов, для начинки корзиночек из песочного или слоеного теста либо подается в качестве самостоятельной закуски на холодный стол.
Туда же добавляем лисички и тут же солим их и перчим свежемолотым перцем. На каждый полученный литр добавьте густой сироп, приготовленный из сахара и воды. В другой миске взбить сливки, обе эти массы осторожно соединить с творожной начинкой. В масло, в котором они жарились, всыпать ложку муки, влить 1,5 стакана бульона, 2 ложки сметаны, ложку уксуса, продолговатыми кусочками нарезанные, очищенные и вымоченные сардинки или селедку, вскипятить хорошенько, облить котлеты.