Шашлык из печенки
[21 февраля 2010] Словацкая кухня
Мясной фарш выложите в большую глубокую тарелку и сформируйте его в продолговатую лепешку толщиной 2 см.
Приготовленные таким образом вареники варить в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Полученную смесь залить двойным самогоном. Яичные желтки протрите через сито.
Приготовить маринад: в кипящую воду положить нарезанные овощи, пряности, накрыть плотно крышкой, варить 20 минут. Более густое варенье или джем можно положить горкой на творог. Грибы очистить, вымыть и нарезать вдоль (сухие поместить на водяную баню на 30 мин), добавить 50 г сливочного масла или маргарина и дольку чеснока, посолить, поперчить, залить 50 г сливок, потушить.
Как только щи закипят, снизить температуру до 150°C и потомить щи в духовке еще 40 мин. Мякоть кролика вымочить в уксусе в течение 2-3 ч, разрезать на порции. Морковь и яблоки моют, чистят, натирают на крупной терке и заправляют смесью растительного масла, меда и лимонного сока. Лук вымыть, крупно нарезать, посолить и тушить в подсолнечном масле с 2 ст. ложками воды около 10 мин, часто перемешивая. Приготовить соус из растительного масла, уксуса, соли и перца, полить им салат. Затем отварите фрукты в этой же воде. Картофель тщательно вымыть щеткой и нарезать толстыми ломтиками.
Грибы кладут шляпками верх, пересыпают солью и горьким молотым перцем. Такая начинка подходит как к горячим, так и к холодным изделиям из теста. Очистить от кожуры яблоки, нарезать их ломтиками или кубиками. Грибы промойте.
Зрелые помидоры опустить в кипящую воду, а затем остудить в холодной воде и нарезать дольками. Снова разогреть масло до 190°C, дожарить в нем тефтели, достать их шумовкой, дать маслу стечь и переложить на сервировочное блюдо. Творог пропустить через мясорубку или протереть через частое сито, растереть с маргарином до образования однородной массы, добавить муку, соль и замесить тесто. Начинку хорошо охладить.
Салями нарезать соломкой. Добавить мелко нарезанные крабовое мясо, перец, яблоко. Рыбу положить на середину блюда. Очистить концы орехов и проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой или вязальной спицей, и воткнуть в образовавшиеся дырочки гвоздику.