Шпинат в кляре
[20 сентября 2009] Словацкая кухня
Виноград вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Если посуда стеклянная, то запеканку подать к столу в той же посуде, а если посуда иная, то запеканку следует выложить на блюдо. к холодным блюдам и закускам относятся салаты, винегреты, бутерброды, различные мясные, рыбные и овощные блюда. приправами для холодных блюд могут быть сметана, растительное масло, уксус, майонез, салатные заправки, 2 % раствор лимонной кислоты, лимонный сок. для приготовления салатов и винегретов все овощи отваривают раздельно, лучше очищенными, а не в кожуре. охлажденные овощи нарезают кубиками и смешивают. подготовленные к смешиванию морковь и свеклу припускают в небольшом количестве воды или овощного отвара. овощи, которые входят в блюдо сырыми, предварительно, после тщательной механической очистки от загрязнений, промывают не менее 3 раз в холодной воде, обдают кипяченой водой, нарезают и вводят в блюдо перед потреблением. заправляют салаты и винегреты непосредственно перед подачей на стол. к салатам или винегретам можно добавлять охлажденные мясо, рыбу, продукты моря, яйца. предварительная тепловая обработка этих продуктов такая же, как и для приготовления горячих блюд. при приготовлении салатов и винегретов запрещается вводить в них какой-либо пищевой продукт в теплом или горячем виде. холодные блюда и исходные продукты для их приготовления требуют особо тщательного соблюдения гигиенических условий при их хранении и обработке.
Помидоры и лук соединить, добавить растительное масло, сок лайма, чили и оставить на 10 минут. Подают тушеную рыбу вместе с овощами, с которыми она тушилась. К моркови прибавьте тертый хрен. Креветок выложить в формочки или в салатник, сверху положить кружочки яйца, сваренного вкрутую, и ломтики лимона без зерен. Подавать суп горячим со сливками.
Подать на стол в холодном виде, посыпав нарезанной зеленью петрушки.
Картофель и кабачки нарезать кубиками, помидоры дольками.
Подливу из вина можно заменить любым компотом или морсом из фруктов или ягод. Отдельно из каждого яйца приготовить по одной яичнице-глазунье. Добавить бульон и хорошо перемешать. Клецки можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам, дикой или домашней птице.
Молоко развести наполовину водой.
Сайду вымыть, обсушить полотенцем и сбрызнуть лимонным соком.
Перемешать. Разложите в банки, закрутите, остудите. После чего выложите их на продолговатое блюдо и украсьте зелеными веточками сельдерея и кинзы. Сделаем посредине лунку и раскрошим туда дрожжи с небольшим количеством сахара, добавим молоко и немного муки и замесим закваску.