Словацкие галушки («Страпачки»)
[16 июня 2009] Словацкая кухня
Второй пласт теста уложить на яблочную начинку, проколоть в нескольких местах палочкой и выпекать изделие в печи при высокой температуре. Филе рыбы без костей припустить, добавив масло, до готовности и охладить.
Баклажаны надрезать вдоль до середины, начинить их сливочным маслом с солью, перцем, зеленью.
Рыбные консервы размять вилкой, предварительно удалив косточки, смешать с рисом и картофелем, добавить яйца, соль, перец, можно добавить мелко нарезанную зелень (на любителя), а также оставшееся масло из консервов.
Мариновать следует каждый вид грибов отдельно.
Крутые яйца мелко изрубить и смешать с маслинами. На середину каждого ломтя положить фарш, сформовать зразы, скрепить их нитками, панировать в муке, обжарить до полуготовности, затем залить бульоном и тушить.
Рыбу выпотрошить, промыть внутри, протереть бумажными полотенцами. Желток и несколько ложек супа хорошо взбить и этой смесью заправить готовый суп. Сыр потрите на крупной терке. Всыпать в емкость с остальными ингредиентами сахар. Затем смесь уваривают в течение 15 минут и вторично выдерживают 10 часов. Добавьте муки, горчицы и соли. Добавить измельченный чеснок. Закипевшее молоко осторожно вливать в растертый желток, постоянно помешивая. Когда вода закипит, откиньте фасоль на дуршлаг и снова залейте ее водой в таком же соотношении. Слейте с противня жир, переложите на него птицу, влейте вино, добавьте лавровый лист и продолжайте тушить в течение 1 часа, снизив температуру до 180 °C.
Добавьте взбитые белки. Все компоненты соединить миксером, взбить миксером или венчиком. Подготовленную к варке курицу натереть сверху и внутри солью.
Фарш положить в миску, добавить соевый соус, соль, глутаминат натрия, мелко нарезанный лук, имбирь, хорошо перемешать по часовой стрелке. Баранину вымыть, нарезать тонкой соломкой и жарить 2-3 минуты в перекаленном масле, постоянно помешивая. Края загнуть до середины, затем еще раз перегнуть пополам (пласт оказывается сложенным вчетверо), накрыть полотенцем и поставить в холодное место на 20 минут.
Все смешивают, добавляют уксус, душистый перец, соль и тушат 10 минут, помешивая.