Соленая зелень со сладким перцем
[4 декабря 2009] Словацкая кухня
Репчатый лук почистить и порезать кубиками.
Все тщательно перемешать. Вставить «хвост» в «туловище». Маргарин порубить с мукой. Шалот и яблоки слоями уложить в центре блюда, накрыть его крышкой и готовить еще 9 мин при полной мощности.
Когда тесто подойдет, раскатайте его в пласт толщиной 1,5 см, выложите на него рыбу и лук.
Очищенную, промытую редьку и отварную охлажденную баранину без жира нарезать тонкой соломкой.
Ветчину нарезать маленькими кубиками.
Перед подачей к столу блюдо украсить листьями кориандра. Мясо отбейте, посолите, обжарьте до хрустящей корочки. Уложите тесто на противень и придайте ему форму тонкой лепешки. Желтки растереть с маслом и смешать с кукурузой. Отваренное соевое мясо, черемшу и яйца мелко нарезать, перемешать и заправить майонезом.
Промажьте половиной взбитых сливок нижний слой, накройте верхним. Ренклод разложите по литровым банкам, сироп доведите до кипения, вылейте на ренклод, банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Смазать этим соусом половинки баклажанов. При подаче на стол суп заправить простоквашей (мацони) и посылать мелко нарезанной зеленью петрушки или киндзы. Шницели приправить, в карманы положить по ломтику ветчины и сыра, отверстие заколоть деревянной шпажкой.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Перец очистить от перегородок и семян и нарезать соломкой. Яблоки положить в кастрюлю, залить соком и готовить на маленьком огне 5 мин. Шпик нарезать небольшими кубиками, поджарить и спассеровать на нем коренья и лук. При подаче посыпать икру мелко нарезанным зеленым луком. Кулебяку осторожно опрокидывают с полотенца на металлический лист, смазанный маслом.
Мякоть апельсина размять в соке, добавить к желатиновому раствору и перемешать. Перемешать все ингредиенты и выложить в форму, смазанную маслом.
В сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла и слегка обжарить на нем лук, после чего добавить дольки помидоров, соль и черный молотый перец.
Рыбу выложить на тарелку.
Когда картофель слегка подрумянится, добавляют веточки пряных трав, измельченный чеснок, поливают соком лимона, солят, перчат и запекают до готовности.
Разлить эту массу в несколько бумажных форм, вставить в печь, но чтобы нисколько не подрумянились. После того, как все белки будут готовы, развести смесь желтков и сахара кипящим молоком, тщательно взбивая венчиком, поставить на огонь, продолжая взбивать.
Перемешать растаявшее мороженое с 2 ст. л. взбитых сливок, полить полученным соусом курагу и посыпать миндалем.