Соус «Бесподобный»

Они должны быть хрупкими и крепкими.

Яблоки очистить от кожицы, удалить семена, нарезать каждое на 8 долек, уложить вокруг отбивных, сверху положить кусочки оставшегося сливочного масла и жарить в духовке с умеренной температурой еще 20-30 мин до готовности. На масле быстро поджарить кальмаров. Креветки разморозить. Положите баклажаны, поверх - рыбу, украсьте зеленью и кружочками порезанных помидоров. Луковицы очистить.

Через 2 минуты добавить мелко нарезанную петрушку и жидкость, в которой вымачивались сухие грибы. Из готовой массы сформовать шарики, уложить их в противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекать при средней температуре. Укупорить. Вместо абрикосового конфитюра яблочный пирог можно посыпать смесью сахара и корицы. Теперь отцедите сироп, прибавьте 400 г сахара и снова проварите. Баранину вместе с салом и луком прокрутить через мясорубку или мелко нарубить.

Перемешайте руками или ложкой до однородности. Уложите оливье горкой на блюдо и посыпьте тертым сыром. Консервированные шампиньоны нарезать тонкой солом­кой и обжарить на той же сковороде, где жарились крабовые палочки.

Опять положите на сковороду курицу, посыпьте красным перцем и залейте водой, закройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа (до полной готовности). Ставить булки в печь следует после того, как они поднимутся. Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде до готовности, примерно 10-15 мин. Чеснок раздавить. Замешивают тесто в течение 15-20 минут, чтобы лучше набухала клейковина. Отварную охлажденную куриную грудку разделать на филе, нарезать его небольшими прямоугольными кусочками (по размеру они должны быть немного меньше квадратиков хлеба). Пшеничную и ржаную муку смешать в одной миске. Растопить в сотейнике 1 ст. ложку сливочного масла и размешать его с мукой и яичной смесью. Подготовленные плоды проваривают в подкисленной воде (1 стакан на 1 кг плодов, 3 г лимонной кислоты), чтобы они не потемнели, 10 минут. Затем добавить 160 г муки, опару и хорошо размешать до образования однородной массы.

Баклажаны очистить, посолить, положить на дуршлаг на 20 минут, чтобы вышел сок. Из рыбы удалить кости.

Поместите в кастрюлю 140 г са­хара с 1 ст. л. воды и, не перес­тавая помешивать, приготовьте ка­рамель (до получения золотистого цвета). Филе сельди пропустить через мясорубку. Залить сливками, посолить, поперчить, посыпать розмарином или укропом, дать закипеть. Получившееся тесто выложить в форму, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной и запекать в духовке или микроволновой печи до румяной корочки.