Стручковая фасоль с петрушкой
[13 января 2010] Словацкая кухня
Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать, перед подачей на стол посыпать суп измельченной зеленью укропа. Отдельно подать бульон. Соединить маслины, каперсы, макароны и мелко нарезанные анчоусы.
Зелень петрушки и мяту тоже нарезать, причем количество мяты должно преобладать. Украсить кольцами лука и укропом. Когда закипит и загустеет, залить фрукты и вынести на холод. Очистить и хорошо вымыть 6-7 сельдей, затем отрезать головы и плавники.
Из очищенных кабачков вынуть мякоть, мелко ее изрубить и спассеровать вместе с нарезанным зеленым луком, мукой, красным молотым перцем. Тушить на медленном огне еще 5 минут. Дня ванильного соуса: стакан молока вскипятить со щепоткой ванильного сахара, желток растереть с двумя ложками сахара, заварить молоком и, помешивая, держать на огне до загустения, но не давать кипеть.
Подать курицу политой подливкой й посыпанной зеленью петрушки. По готовности зирвака засыпать рис с машем, долить необходимую воду и варить при сильном кипении.
Гарнировать припущенным рисом и зеленым горошком, полить мясным соком, полученным при жарке баранины, украсить зеленью. лук-порей слегка спассеровать на масле, соединить с нарезанными помидорами и припустить, после чего протереть. отварить рис для гарнира. из спассерованной без жира муки приготовить молочный соус, добавить оставшееся после приготовления соуса прокипяченное горячее молоко, воду, протертые помидоры и варить 15 минут, удаляя с поверхности пену. Затем нарезать каждую из половинок тонкими полосочками. Муку поджарьте на сливочном масле, влейте горячий бульон, помешивая, доведите его до консистенции жидкой сметаны и приправьте подслащенным лимонным соком. Говяжью вырезку порезать на куски по 0,4-0,5 см, а затем на мелкие кусочки. Охладить.
Вторично поставьте тесто для подъема.
Сахар хорошо растереть с яичными желтками или мукой.
Оставить тесто в теплом месте на 1-2 часа, поставив под кастрюлю емкость с горячей водой, чтобы тесто не остыло.
Мясо нарезать поперек волокон, положить на глубокую раскаленную сковороду, добавить немного растительного масла и обжаривать в течение 5 мин.