Сухое варенье
[11 октября 2009] Словацкая кухня
Вино вскипятить со специями и процедить. Филе лосося нарезать длинными узкими полосками.
Муку обжаривают на сливочном масле, разводят бульоном и варят 10 мин на слабом огне.
Подать со сметаной, простоквашей или творогом со сливками. Рисовую, кукурузную, гречневую, ячневую, перловую крупы, пшено, овсяные хлопья «Геркулес» варим в подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут. Коренья (морковь и сельдерей) и мясо вынуть из бульона, нарезать одинаковыми по величине кусочками, перемешать с макаронами. На дно кастрюли положить масло (сливочное или топленое, маргарин) и половину капусты. Карпа очистить и нарезать, подготовленные овощи нарезать: картофель и цуккини кружочками, морковь и лук кубиками, зелень петрушки нашинковать. В стакан свежего горячего чая добавьте «Амаретто ди Саронно». На гарнир дать жареный картофель. Разложить ложкой на четыре блюдца.
В конце тушения добавить сваренную морскую капусту, нарезанные дольками очищенные свежие яблоки, перебранный промытый изюм, закрыть крышкой и на слабом огне потомить до размягчения яблок. На растопленном сливочном масле обжарить в течение 5 мин печень и почки барашка.
Это прекрасный десерт, у него великолепный вкус. Свиные ножки тщательно промыть, залить водой и поставить на сильный огонь. Тушить фарш с чесноком, луком, перцем и грибами на среднем огне, добавить мелко нарезанные помидоры, томатную пасту, приправы, хорошо проварить и смешать с бобами. Влить бульон, добавить плавленый сыр, помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Приятного аппетита.
Натереть на крупной терке яблоко и сыр, смешать все с очищенными орехами, заправить сметаной. Чтобы получить соус из лимона, к винному шодо надо прибавить сок 1 лимона и его цедру. Посыпь стол мукой и вымеси тесто.
Посыпать солью, хорошо перемешать, добавить 100 мл уксуса и отставить на 1 сутки. Затем намажьте тонким слоем печени трески.
Подготовленную треску разрезать на куски, посолить, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством (1 стакан) холодной соленой воды, добавить молоко и тушить под крышкой на слабом огне 50 мин. Готовую рыбу откинуть на сито или дуршлаг и дать излишкам масла стечь. Ветчину режем кубиками. Приготовить сироп, залить им бруснику вместе с яблоками и грушами. Обмыть и нарезать мелко зелень петрушки.
Цуккини вымыть, вытереть и натереть на крупной терке. Очищенный лук измельчить, выложить в сковороду с разогретым жиром, обжарить до светло-желтого цвета, добавить субпродукты и продолжать обжаривать еще 10-15 минут. Измельчите на крупной терке шоколад. Когда остынет, посыпать сахарной пудрой.
Дальнейшая обработка ведется обычным порядком. Для отделки потребуются розы - 3 шт. Все перемешайте и поставьте на водяную баню.
Добавить к кукурузной муке холодную воду, положить соду и замесить тесто той же консистенции, что и тесто из рисовой муки. В этом случае вместо меда, сахара или яблочного повидла кладут жареный репчатый лук (30-40 г).