Суп из пахты со свеклой, изюмом и медом
[29 ноября 2009] Словацкая кухня
Добавьте половину порции сыра. Из 125 г сахара и воды приготовить густой сироп, положить туда цедру и варить 5 минут, помешивая. Тушить еще 5 мин. Мякоть порезать маленькими кубиками и положить в соус. Готовые субпродукты пропускаем через мясорубку два раза с мелкой решеткой, кладем на разогретую с жиром сковороду и обжариваем, помешивая. В полученный сироп положить сливы, дать закипеть и потом охладить. Овощи расположить в следующем порядке по кругу: свекла, белокочанная капуста, морковь, жареный картофель, лук, краснокочанная капуста, зеленый горошек. На гарнир подходит отварной картофель и тушеные овощи. Положить ложкой начинку в нижнюю часть эклеров, сверху закрыть второй половинкой и сразу же подавать к столу. Добавить мелко нарубленные орехи, заправить майонезом по вкусу и тщательно перемешать. Треску нарезать на куски и сложить в посуду вверх кожей в один ряд, залить горячим пряным отваром и варить 10-15 минут. Срезать лишний жир со свинины, уложить мясо в глубокую кастрюлю, полить соком лимона и посыпать мелко нарубленным чесноком. Калью готовят из жирной морской рыбы, хорошо сочетающейся с солено-кислой основой. Накрыть крышкой и тушить 6 минут при полной мощности. 1 раз помешать.
Готовый соус бешамель заправлять рыбным бульоном, отваром из раков или креветок, прибавить трюфели, нарезанные лапшой, и раковые шейки или омара. Настаивать три дня, после чего перегнать и отфильтровать.
Нагревать 1,5 мин при полной мощности. Половину теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм. Перед подачей украсьте зеленью и сметаной. Свинину жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить грибы, влить даси и тушить, пока жидкость не испарится. Если этого времени окажется недостаточно, рыбу можно подержать в печи еще 2-3 мин, пока она полностью не станет мягкой. Сало растопить и хорошо разогреть.
Можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. Порезать баранину между косточками и подавать. Сверху выложите полоски из теста в виде крестика. Овощи вынуть, а чечевицу вместе с жидкостью протереть.
У очищенного ананаса вырезать глазки, нарезать его на кусочки толщиной 5-7 мм, выемкой вырезать сердцевину. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать и слегка отварить. Замесить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. За 6 часов до отпуска растворить блины следующим образом: 1 стакан гречневой муки развести 1 стаканом холодной воды, размешать до гладкости, заварить 3,5 стаканами кипятка, размешать хорошенько, остудить, положить 3-4 ложки дрожжей, поставить в теплое место, дать подняться; тогда выбить тесто лопаткой как можно лучше, посолить, всыпать 3 стакана муки, вымесить хорошенько, выбивая лопаткой; дать опять подняться и тогда уже, нисколько не мешая теста, перенести его осторожно на назначенное место и печь на сковородках.