Суп «Петеш»

Когда свинина подрумянится, нагрев уменьшить.

Перемешать фарш с отварным холодным рисом.

У сыра срежьте корку и нарежьте кубиками размером 1 см. Отваренный в мундире и очищенный картофель, огурец, редис, листья салата и зеленый лук тонко нарежьте. Для припека подойдут любые овощи, фрукты и ягоды. Ветчину нарезать ломтиками, в центр каждого выложить фарш, свернуть в виде рулетов, перевязать нитками и обжарить в жире с обеих сторон. Банки стерилизовать при температуре 90°C: литровые - 15 мин., трехлитровые - 20 мин. Каждое яблоко обернуть листом фольги, поместить в предварительно разогретую духовку и запечь в течение 20-30 минут. В готовую массу влить молоко (или воду), хорошо вымешать и разделать на лепешки толщиной 1 см. Морковь очистить, промыть и приготовить сок. Выпекать пирог 15 - 20 минут при температуре 210-230°C.

Пропустить мясо через мясорубку. Растолочь очищенный чеснок, соль и черный перец, добавить их в кастрюлю, влить растительное масло и всыпать молотый красный перец.

Мозги залить холодной водой, выдержать в течение 1 ч. Помидоры нарезать кубиками и добавить, помешивая, вместе с томатной пастой к чесноку и луку.

Разрезать на 8 частей.

Часть соуса подать в соуснике. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C. Через 2-2,5 часа, когда тесто сильно поднимется, его следует обмять.

Истолочь с водой то, что осталось после варки.

С фасоли слейте сок и добавьте в него сахар и уксус.

Нарезанный дольками картофель погрузить в кипящую воду и варить до полуготовности. Приготовить сахарный сироп. Зелень перебрать, промыть, удалить прикорневую часть. На одну четверть его положить тонко нарезанные кусочки колбасы, на другую - нарезанные грибы, на третью - нарезанные артишоки, на четвертую - натертый сыр и анчоусы, разделенные на половинки сверху посыпать каперсами, нарезанными оливками и листьями базилика. Перемешать, заправить соусом майонез, посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа, сельдерея. Затем добавить молоко. Кусок говядины без костей наскоблить ножом, очистить от жил, смешать с мелко нарубленным почечным жиром, положить 2 яйца, немного тертой булки, соли, перцу, 2 ст. ложки сметаны или ложку масла, размешать, сделать небольшие плоские зразы и поджарить в горячем масле. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, 1 дольку чеснока и веточку розмарина в 2 ст. ложках растительного масла. Мак можно заменить мелко рубленными орешками. Сложим и защиплем края теста. Горшочки должны быть наполнены до середины. Яйца варим, лук мелко шинкуем, яблоко чистим и удаляем семена, нарезаем. Вареный картофель, ветчину, грибы и брынзу нарезают кубиками.

Приготовить обыкновенный пудинг из манной крупы. Непосредственно перед подачей к столу пельмени небольшими порциями (по 10-15 штук) опускать в подсоленную кипящую воду и варить на медленном огне 8 - 10 минут.