Суп с грибами
[2 февраля 2010] Словацкая кухня
Отвары из картофеля и сухофруктов охладите, слейте в одну посуду, положите туда вареные фрукты и картофель, подготовленную сваренную свеклу, нарезанные свежие огурцы и вареные яйца и заправьте солью и сахаром. Полученный сок остудите и охладите. Подавайте на подогретых тарелках, поливая сваренные всмятку яйца томатным соусом. Сбрызнуть уксусом, посолить, поместить в сотейник, смазанный жиром.
Приготовьте слоеное тесто. В горячем оливковом масле поджарим крокеты со всех сторон до образования румяной хрустящей корочки. Плоды рябины залить горячим (85-90 °C) 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды), выдержать 12-15 ч, затем на умеренном огне уварить смесь до готовности. В порционные горшочки положить грибы со сметаной, обжаренный картофель и тушеные овощи, посолить, перемешать, разровнять поверхность и посыпать тертым сыром и толченым чесноком. В конце приготовления положить персики и чернослив, тушить еще 5 мин.
Молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня и соединить с тушеными яблоками. хлеб покрыть маслом или майонезом. на каждый угол положить по листу салата, на него поперек хлеба - сардину или шпроту, а на каждую рыбку - ломтик лимона (целый или часть). большие бутерброды разрезать на четыре части так, чтобы на каждой осталось по одной рыбке. В том случае, если груши выпустили слишком много сока, его сначала уваривают, снимая пену, затем после небольшого охлаждения вливают в банки, заполненные дольками груш. Очищенную морковь натереть на крупной терке, соединить с протертым творогом, добавить промытый распаренный изюм, сахар, перемешать и залить сметаной. Варят около 10 мин, затем отжимают сок. Положить в заварочный чайник чай, залить водой со специями и дать настояться 2-3 мин. Выложить в кастрюлю фарш, размять его вилкой, посолить и прогреть под закрытой крышкой 5-6 минут при полной мощности. Овощи помешать, посолить по вкусу, поперчить. При желании в салат можно добавить по вкусу лимонный сок и тмин. Поверх положите тонко нарезанные пластинки яблок, измельченные и подсушенные грецкие орехи, мягкий изюм и измельченную цедру апельсина.
Голову осетра тщательно промыть, удалить жабры, разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить водой и варить 1-1,5 часа.