Свиная корейка, запеченная с вином

Подают к запеканкам, пудингам, котлетам из круп, блинчикам. Помидоры очистить от кожицы и нарезать мякоть кубиками. Грибы порубить, отварить в подсоленной воде, отцедить. Чеснок очищают, измельчают, смешивают с растительным маслом и медом, смазывают полученной смесью куски печени и выдерживают в прохладном месте 1 ч.

Такое количество рассола требуется для посола окороков от одной свиньи. Сельдь замочить на сутки в воде, Затем разделать и нарезать кусочками. В салатник выложить слоями помидор, мясо, картофель, помидор.

Полученное пюре посыпать мукой и поварить еще несколько минут, затем снять с огня, посолить, посыпать перцем, влить сметану и хорошо перемешать. Выпеченный корж разрезать по горизонтали на три одинаковых пласта, охладить их, прослоить кремом и все изделие также покрыть кремом. Стручки фасоли нарезать ромбиками и отварить.

Зелень перебрать, промыть, удалить прикорневую часть и нашинковать. Кашу остужают, смешивают с яйцами, изюмом, делают биточки, панируют в сухарях и обжаривают до золотистого цвета. Тесто вынести на холод на 5-6 ч. Подогреть до 85-90 °C и расфасовать в прогретые банки.

В каждую банку положить на дно по 2-3 зуб­ка чеснока и маленькие луковицы, лавровый лист, по 2-3 бутона гвоздики и горошины перца. Подавайте к мясу, рыбе, птице или супам. . Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм, влить молоко. Начинку выложить на песочное тесто. Затем добавляют сахар из расчета на 1кг ягод - 0,5кг сахара. Подать холодным с шинкованными грибами. Яблоки вымыть и также натереть. Перед подачей на стол жаровню опрокинуть на большое блюдо таким образом, чтобы яблоки оказались сверху. Добавить помидоры, соль, перец и жарить еще 30 мин. Слить образовавшийся сок. С охлажденных и обсушенных персиковых ядрышек снять кожицу и мелко растолочь их в ступке. Полуготовое тесто поставить на холод и, когда оно целиком остынет, уложить его снова в форму с высокими, смазанными маслом и посыпанными мукой стенками. Варить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем. Припустить в бульоне куски осетровой рыбы. Отлить 1/3 часть бульона и смешать его с мукой, обжаренной на масле. Протертые помидоры (2 кг) довести до кипения в эмали­рованной кастрюле, добавить лук, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листа, по 4 горошины горького и душистого перца, 4-5 ст. л. саха­ра, 1 ст. л. соли, 4-5 ст. л. 5 %-го уксуса - и все это снова довести до кипения.