Телячья головка фаршированная
[7 октября 2009] Словацкая кухня
Яйца изрубить, смешать с охлажденным шпиком и луком.
Варить 3-4 минуты. Толстые части расположить ближе к стенкам посуды. На середину каждой лепешки выложите начинку, соедините края теста и выпекайте 10-12 минут. Выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки. Заливаем майонезом, смешанным с кетчупом и лимонным соком. Когда он расплавится, снять сковороду с огня. Положить помидоры и колбасу в сковороду с капустой, слегка посолить, поперчить и потушить 5-10 минут. Приготовить опару.
Добавьте в фарш 1 яйцо, муку, соль, перец и тщательно размешайте. Подаем к лангету и биточкам из говядины.
Когда печенье остынет, смазать его подогретым повидлом и посыпать просеянным грильяжем. Добавляют растертый чеснок и измельченную петрушку, перемешивают и подают к столу. Сверху выложить отварную вермишель. Подать жареную тыкву, уложив на блюдо, и облив ее горячим сметанным соусом. Очищенную и нарезанную соломкой свеклу положить в суповую кастрюлю, добавить томатный соус, уксус и немного бульона.
Яйца растирать с сахаром до тех пор, пока смесь не побелеет и не загустеет. Хорошо натрите его солью снаружи и внутри, обсыпьте его сухарной крошкой. В теплый соус влейте лимонный сок и взбитый желток.
Готовый суп снять с плиты и дать постоять 5-7 минут. Залейте полученную смесь рассолом, заправьте растертым желтком и сметаной, посолите по вкусу и посыпьте зеленью.
Соединить все компоненты для маринада вместе и вылить в сотейник с мясом.
На сковороде слегка подрумянивают 2 ложки масла и (на сильном огне) быстро поджаривают в нем куски мяса, все время поливая их кипящим маслом. Половину заготовок выложить на противень и смазать взбитым яйцом.
Томить до готовности, накрыв крышкой. Обжарить на сковороде в подсолнечном масле или маргарине. После варки пюре надо сразу же расфасовать в заранее подготовленную стеклянную тару.
Полученную смесь заложить обратно в половинки яиц горкой. Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение еще 5 минут. 0,5 фунта черствого черного хлеба разрезать на кусочки, поджарить немного в масле, а затем разварить в кипятке, остудить и протереть с куском сливочного масла. в то же время в 12 стаканах воды сварить мелко нарезанные коренья: 0,5 моркови, 0,5 сельдерея, немного петрушки и цветной капусты. когда коренья будут готовы, отвар процедить и соединить с протертым пюре из хлеба, хорошо мешая. заправить льезоном: 2 желтками с 0,5 стакана молока, положить отваренные овощи, прогреть хорошо, не кипятя, насыпать укропом и рубленой зеленью петрушки, подавать со сметаной. Подготовленные помидоры, дайкон и имбирь выложить на плоское блюдо, выстланное листьями салата. Разрежьте гранат на четвертинки и скрутите каждый кусочек, чтобы расшатать зерна. Отдельно поджарить нарезанные соломкой коренья, лук, грибы, перец, добавить в суп и варить еще 20 мин.
Выложить рулет на раскаленную сковороду в разогретое масло.