Вареники с грибами

Филе горбуши промыть, нарезать тонкими полосками, жарить вместе с креветками в сливочном масле 3 мин, на сильном огне. На слой мяса поочередно положить продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и половинки яиц, сваренных вкрутую; посыпать продукты солью, красным перцем, после чего завернуть в виде рулета и перевязать тонким шпагатом. Добавить немного воды, размять массу несколько раз ладонями, разделить на 2 части, каждую скатать в шар. Плотно выложить их в сковороду в один слой. Взять 1/2 стакана дрожжей, 2 кг муки, соли довольно много, аниса и теплой воды столько, чтобы тесто было густое. Мясо птицы, огурцы, яйцо, лук нарезать соломкой или брусочками, смешать и выложить в салатницу. Ягоды клубники помните и смешайте с подслащенным лимонным соком и коньяком. Также на 200 г лука можно взять стакан вареного рассыпчатого риса. мякоть с грудки и бедрышек (без кожи) пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой, добавить яйцо, соль, растертое масло, перемешать, в случае надобности разбавить бульоном и разделать котлеты. обвалять их в сухарях и поджарить на масле. затем на 7-10 мин поставить в духовку для дожаривания. перед подачей на стол котлеты выложить на блюдо и залить растопленным маслом. в качестве гарнира подать горячий отварной зеленый горошек, жареный картофель, картофельное пюре, рисовую кашу. отдельно подать зеленый салат, маринованные фрукты. Подавая на стол, посыпать измельченным укропом и зеленым луком. Нут заранее замочить на 5-6 часов.

Добавьте турнепс и чили и жарьте в масле на среднем огне в течение 5 минут. Затем залейте мясо белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть закрывало его.

Посолить и поперчить. Подготовьте рыбу: не разрезая брюшка, очистите ее, удалите плавники, голову и выпотрошите.

Варить ее на умеренном огне около 20 минут, не давая сильно кипеть. Затем охладить ее до 60 °C, вбить яйцо, добавить сахар, соль, тертый горький миндаль, лимон­ную цедру и хорошо перемешать до однородного состояния.

Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней тесто слоем толщиной 5-6 мм. Разложите кнейдлах по тарелкам и залейте бульоном. Огурцы очистить от кожуры и нарезать столбиками высотой 5-6 см. Выложить грибы в жаровню с телятиной, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 200'С духовку на 20 мин.