Яхния из баклажанов (баранина, тушенная с баклажанами)
[25 сентября 2009] Словацкая кухня
Разрезать каждый помидор в горизонтальной плоскости на две части.
Нагреть духовку до 180 °C. Если отвара слишком много, выпарить его и залить им рыбу. Очищенные и ошпаренные кипятком грибы нарезать, добавить мелко нашинкованный и обжаренный в растительном масле репчатый лук, рубленые яйца, замоченную в молоке и отжатую Булку, всыпать перец, вбить яйца и хорошо размешать. Перед подачей заправить суп сливочным маслом и смесью из сырого желтка и сливок или молока.
Арбузы хорошо промойте проточной водой, после этого разрежьте каждый их них на четыре части.
Посыпьте сверху тертым сыром и 10-12 минут запекайте в духовке. Помидоры и яблоки тушат на сковороде в растительном масле 10 мин, затем добавляют соль, перец, толченый чеснок. Выложить на нее: 1/3 стакана целых семян фенхеля, 1/16 - 1/8 чайной ложки каменной соли (по желанию). Для мочения пригодны груши с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом. Подавайте без льда. Выпекать в смазанной маслом, посыпанной мукой форме для выпечки тортов.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Разлейте зефир по формам, слегка посолите и поставьте в холодное место. Подать холодной. Закрыть и тушить 30 мин (если кабан старый, то 40-50 мин). Мясо вымочить.
Подать к ним ломтиками нарезанную ветчину, или крутые надвое разрезанные яйца, или пирожки, или свиные сосиски. Нарезать ревень кусками длиной около 1,5 см. Помидоры заполнить фаршем и украсить рубленой зеленью петрушки и листьями салата. Острым ножом сделаем в мясе углубления, положим в каждое горчичной пасты и заткнем кусочком чеснока. Бруснику положите в глубокую миску и разомните толкушкой в пюре, добавьте мед и перемешайте. Обжарить тортильяс по 5 секунд с каждой стороны, поместить в блюдо для выпечки 6 лепешек так, чтобы они перекрывали друг друга. Противень застелить бумагой или смазать маслом. Хранить в холодильнике. Паштет намажьте на ломтики черного хлеба, смазанные сливочным маслом, украсьте зеленью.
Томат-пюре можно расфасовывать и в бутыли емкостью 0,75-1 литр. Для украшения возьмите киви, нарежьте тонкими кружочками, затем разрежьте пополам и сложите половинки вместе выпуклыми сторонами наподобие бабочки.
Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, развести небольшим количеством теплого молока или воды, вылить в углубление. В готовый соус положить ломтики картофеля, довести до кипения, убавить огонь и потомить под крышкой 5-10 минут. Оладьи выложить на блюдо, посыпать чесноком, украсить свеклой и зеленым луком.
Налить на разогретую сковороду оставшееся масло, положить мясо и картофель, переворачивая, слегка поджарить.
Украсить ветками зелени петрушки или зеленым салатом.
Смажьте сливочным маслом и полейте 1 ст. л. вишневого ликера фарфоровую форму. Перед подачей на стол снова хорошо вымешать ложкой сверху вниз, так как майонез не держится на сырых овощах и легко оседает на дно.