Запеканка из баклажанов
[18 октября 2009] Словацкая кухня
К этому времени приготовить раствор бульона с мукой и подлить к поджаренному мясу. После этого накрыть банку пергаментной бумагой и поместить в прохладное место. На 1 кг капусты требуется 40 г чистой столовой соли и полстакана столового уксуса.
Можно отварить до полуготовности морковь и добавить в маринад. Клубень фенхеля вымыть, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Фундук слегка поджарить на горячей сухой сковороде, дать ему остыть. Рассчитано на 2 порции. Мясной фарш смешаем с мукой. Выдержать его на холоде 15-20 мин, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и выемкой вырезать кружочки. И свежий, и соленый огурцы нарезать мелкими кубиками. Разрежьте ломтики бекона пополам и в каждую половину заверните по куску банана. Яичные желтки, муку, порошок для печенья, 2 ст. ложки сахарной пудры, топленый маргарин и сметану хорошо замесить, следя, чтобы тесто не получилось очень сухим. Обсушенные каштаны глазируйте в этой карамельной массе. Молодые баклажаны вымыть, не очищая. Остудить. Пакет с рыбой положить на смазанный маслом противень и запекать в духов шкафу в течение 15- 18 мин.
В центр каждого ромба воткнуть очищенный миндаль.
Яйца смешать с молоком, посолить, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и сжарить в духовке два омлета. Чеснок и укроп мелко порубите, орехи пропустите через мясорубку. Хорошо растереть сахар и яичные желтки, добавить к ним молотое ядро ореха, кофе, ром и пену из яичных белков. На другой день осторожно слить сироп; когда закипит, всыпать опять в него ягоды и варить их до готовности, потом, вылив в миску, остудить, переложить в банку и т. д. Из них получится примерно 16 порционных кусков. После этого добавить мед, перемешать и продолжать варить снова до образования «ниточки». Корнишоны нарезать кубиками.
Фасоль сварить в овощном бульоне. Подготовленную чечевицу вымочить в воде, залить кипящим бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. При подаче к столу положить антрекот на овальное блюдо или тарелку.
Свеклу отварите, очистите, натрите на крупной терке, добавьте пассерованный репчатый лук, соль, лимонную кислоту по вкусу и хрен, натертый на мелкой терке.
Выложить в смазанную и посыпанную сухарями форму, поставить в посуду с водой и довести до готовности в духовке. Плоды подготовить так же, как для варенья.
В последнюю очередь примешивают взбитые в крепкую пену яичные белки. На гарнир подойдут тушеные шампиньоны и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной орехами. Варианты: Шоколадный крем: добавить к сахарной пудре 1 ст. л. просеянного кэроба. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон в оставшемся масле.
Сверху салат посыпаем тертым сыром, украшаем вареными яйцами, маслинами и зеленью.