Абрикосы в желе
[5 сентября 2009] Средиземноморская кухня
Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и поджарить в духовке до золотистого цвета. Смешивают все компоненты в шейкере со льдом, процеживают и наливают коктейль в небольшой бокал. Ввести полученную смесь в тесто, размешать. Когда масса подойдет, снять с плиты, добавить орехи, молотую корицу и гвоздику, вымешать с мукой и вылить в узкую форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. Маринад сохранить. Если же содержание спирта хотят сохранить, то винный соус готовят только до образования пены. Остудить и процедить маринад, а затем влить в него уксус.
Смесь нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сахара, доводят до температуры 90 градусов и выдерживают при этой температуре на огне 5 минут, снимая пену. Испечь в духовке до готовности. Перемешать и подавать на стол. В качестве гарнира прекрасно подойдут отварные бобы или жареный картофель.
Сырокопченую корейку, грудинку без шкуры и костей нарезать тонкими ломтиками и слегка отбить. Куриное филе нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную емкость. Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена и посолить. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Это может быть достигнуто хорошей циркуляцией воздуха.
Отдельно к блюду можно подать соус майонез с корнишонами, соус майонез с хреном, соус хрен. картофель, отваренный в кожуре, очищенный и охлажденный, натирается на терке и смешивается с взбитым яйцом, солью, перцем и мукой. хорошо вымешивается, после чего на столе, посыпанном мукой, выделывается из полученной смеси трубка, разрезается на средней величины куски, из которых разделываются котлеты, обжариваются с обеих сторон в разогретом растительном масле. эти котлеты можно начинить сыром, рубленым мясом, либо острым фаршем следующего приготовления: нарубленную квашеную капусту смешивают с рубленым мясом, подрумяненным в растительном масле, мелко нарезанным луком, яйцом, солью и перцем.
Обмакнуть каждый ломтик в молоко или воду, затем во взбитое яйцо и обжарить. Рекомендуется детям с 3-х лет. Чеснок очистить, положить в кипящую воду и варить 30-45 с при полной мощности. Сформовать котлетки и обжарить на слабом огне. Затем поставить на пар и взбивать до получения пены крепкой консистенции. Мясо очистить от жира и жил.
Дыню вымыть, срезать верхушку по зигзагообразной линии, вынуть семена и часть мякоти. Икру горбуши, семги, щуки, судака, леща или другой рыбы положить в подготовленный рассол и вилкой освободить икру от пленок. Полученную массу посолить, добавить в нее мелко нарезанную зелень петрушки, листья вишни и черной смородины, нагреть, прокипятить в течение 5 мин и тут же закатать. Кушанье поварить еще немного на слабом огне.
Лук репчатый очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде до получения золотистой корочки, добавьте томат.
Обязательными являются семена кориандра. Намазывайте паштет на тосты, крекеры или кусочки яблок. Варить в течение 25 мин. Фенхель - одно из старейших целебных средств, известных с древних времен.
