Батоны из кальмаров и рыбы с морковью, петрушкой, сладким стручковым перцем и яйцом
[18 июля 2009] Средиземноморская кухня
Корни аира всыпать в кипящий сахарный сироп, варить 5-10 минут, добавить яблоки (или сливу, алычу, айву) и варить до готовности.
Баранину обжарить до полной готовности с луком, горох варить в бульоне, затем заложить в бульон подготовленную баранину и все остальные овощи и фрукты, кроме яблок, и варить до готовности гороха и картофеля (каштанов). Запекать при полной мощности еще 6-7 минут без крышки. Картофельное пюре положить рядом с колбасками. Повторите те же действия с тремя оставшимися четвертями фарша, получив желаемый вкус и консистенцию мясного фарша. Вливайте в размягченное сливочное масло. Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить сметаной, перемешать. Муку просеять горкой, смешать с содой, в центре муки сделать углубление. Перепелов жарить в духовке, не пересушивая; по окончании жарки охладить.
Добавить молоко, ввести взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно перемешивая. Срезать кочерыжку и удалить верхние листья с брюссельской капусты. Свинину нарезать поперек волокон на порции и подать с отварным или жареным картофелем. Подготовленные репчатый лук и чеснок спассеруйте на разогретом масле, добавьте куриное филе, морковь, перец и обжарьте, помешивая, до золотистой корочки. Ближе к концу варки пробую соус и, если надо, добавляю в него соль и сахарный песок. Пропустите кабачки через сито, выложите в сковороду и выпарите при умеренном нагреве, часто помешивая. Мясо и персики режем мелкими кубиками. На блюдо налить тонкий слой желе и дать застыть. Картофель вымыть, варить 30-35 минут, очистить и размять. Пассеровать кальмара и овощи на растительном масле 3 мин, залить все кипятком, довести до кипения, заправить вермишелью и варить до готовности вермишели. Затем влить в луковую массу воду, положить ростки бамбука, накрыть кастрюлю крышкой и прогревать суп на слабом огне в течение 5-7 минут.
Заправить все растительным маслом, добавить соль, черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешать. Перед жареньем введите в тесто охлажденные взбитые белки яиц. Добавьте в сковороду масло и немного воды. Верхний хлебный слой посыпать тертым сыром, положить несколько кусочков масла или маргарина и запечь в горячей духовке, хорошо зарумянив верхний слой. Половину стакана сахара вскипятите с ½ ст. воды, положите в этот сироп чернослив и уварите до густоты. На каждый квадратик кладут небольшое количество начинки и формуют их в виде конвертиков.