Чай витаминный из листьев
[10 января 2010] Средиземноморская кухня
Коржи смазывают кремом и посыпают корицей. сливочное масло размять в миске и растереть добела. сгущенное молоко вливать небольшими порциями (не более чайной ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу ложкой, до пышности, в готовый крем добавить ванильный сахар и ликер. этот крем можно делать с добавлением кофе или какао.
Цветную капусту разбирают на соцветия, отваривают и измельчают. Один положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, намазать фруктовым вареньем с сахаром, накрыть вторым пластом и облить помадкой.
Из вареной грудинки, пока она еще не остыла, удаляют реберные кости.
Запечь в духовке. Тыкву и яблоки натрите на крупной терке (часть яблок оставьте для оформления). В разогретом казане вытопить сала, на нем порциями обжарить картофель до появления румяной корочки (не до готовности). Бокалы смазать маслом и выложить изнутри ломтиками ветчины. На гарнир подавать жареный картофель или салат. Если грибы в духовке окончательно не высохли, досушить их можно в помещении или на воздухе. Яичные белки взбейте, перемешайте с нарезанной зеленью. Сверху обсыпать крошкой или рублеными орехами. На шпинат красиво уложить грибы, мелко нарезанные кабачки и рулеты, все полить оставшимися сливками и запекать 9 мин при полной мощности. Измельчить в миксере, протереть через сито, довести почти до кипения с 200 мл сливок, в конце добавить 20 г сливочного масла.
Сыр натрите на крупной терке и растопите на водяной бане с небольшим количеством молока. Потом помять их деревянным пестом и пусть стоят 2-3 недели. Растительное масло довести до кипения, покипятить 3 - 5 мин, немного остудить и вылить в банки с перцем. Поверхность пласта смазывают маслом, обсыпают корицей с сахаром и завертывают в рулет, который острым ножом разрезают посредине вдоль не до конца (разрез не должен доходить до края на 3-4 см. Из готового теста лепим шарики (очень, кстати, интеллектуальное занятие) и раскатываем их полосками. Разложить его на смазанный маслом глубокий противень ровным слоем. Затем перевернуть и прогреть еще 10 мин. Подготовленную тушку курицы порубить на небольшие кусочки, сало нарезать кубиками и все вместе обжарить. Запекать 1,5 ч при температуре 200 °C. Фасоль отварить до готовности.
Хранить бутылки в прохладном, сухом помещении. Массу хорошо растереть.
Приготовление соуса: мясной бульон, муку и раковое масло прокипятить, положить ломтики лимона без зерен, добавить сливки. В полученный густой соус можно прибавить белое или красное виноградное вино (100 г на 1 кг массы) или винный уксус по вкусу. Можно добавить 1-2 желтка. Замесить на воде тесто из кукурузной муки.