Фрикадельки свиные с яйцом
[16 января 2010] Средиземноморская кухня
Морковь помойте, очистите, нарежьте соломкой.
Хлеб нарежем кубиками и на оставшемся масле подрумяним. Остывшее тесто делят на два куска, один чуть побольше другого. Тесто набирать ложкой и опускать в кипящую воду, проварить еще 7-10 минут. Соединить с белым основным соусом и проварить в течение 30 минут. Пластинки для лазаньи отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, просушить бумажными полотенцами. Овощи мелко нарезают, перемешивают, добавляют соль, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками огурец, поливают смесью лимонного сока и 1 ст. ложки масла, добавляют толченый чеснок, тмин, сыр, перец, измельченную рыбу и оставшееся масло. Затем всыпать просеянную муку и замесить эластичное тесто. Все посолить, заправить половиной майонеза, переложить в салатник и залить оставшимся майонезом. Сотейник смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями и выложите на него рис, пересыпьте его тертым сыром, смажьте яйцом, сбрызните маслом и дайте прогреться на медленном огне в духовом шкафу. Соус подать отдельно к охлажденной спарже. Все компоненты соединить и тщательно перемешать, добавить мелко нарубленную зелень и еще раз все перемешать. Натираем топинамбур, на терке, чеснок измельчаем. Форму для трубочек не мыть, а смазать свиным салом, посыпать солью, тщательно вытереть бумагой.
Подать горячим, посыпав сахаром и корицей. Сельдь нарезать, удалить кости, положить на горячие лепешки, на нее выложить обжаренный лук. Лучше всего сохраняется лук острых сортов. Готовые «пасхальные яйца» поставить на 2-3 часа в холодильник.
Креветки отварить в подсоленной воде с черным и душистым перцем в течение 3-4 минут.
Заправить соус солью и лимонным соком. Сложить в банку, пересыпая горчичными семенами. Если грибы порезали крупно, их надо варить чуть больше получаса, если мелко - 15-20 мин. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до появления золотистой корочки. После этого раскатать его как можно тоньше, смазать растопленным маслом, слегка посыпать мукой и свернуть в виде конверта, затем снова раскатать, смазать маслом, посыпать слегка мукой, вторично свернуть конвертом.