Горячая закуска из омаров
[17 января 2010] Средиземноморская кухня
Растопите жир в кастрюле и обжарьте в нем мясо, добавьте воду, соль, перец и мускатный орех, закройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа, добавьте морковь, нарезанную тонкими кружочками, картошку, очищенную и разрезанную на 4 части, жженый сахар, опять закройте крышкой и тушите еще 2 часа. Добавьте лимонный сок и апельсиновый ликер, тщательно перемешайте и всыпьте полоски апельсиновой цедры. Отобранные ягоды перебирают, удаляя листья и веточки, моют в холодной воде и бланшируют в кипящей воде 5 минут. Приготовить пряный отвар, добавив в него щучьи головы, плавники, кости рыбы. Можно также часть бульона заправить жареной мукой и этим соусом залить нарезанную рыбу.
Это зависит не только от выбора продуктов, но и от способа их приготовления.
Снимите одну полоску, оставляя следующую и так далее - в виде зебры. Ягоды перебрать, вымыть и дать стечь воде. Лук мелко нарезать и обжарить на части масла вместе с имбирем, измельченными чесноком и апельсиновой цедрой до размягчения. Затем уложить мясо рядами на сковородку, сверху поместить пассерованный репчатый лук, залить сметаной и тушить 8- 10 мин на слабом огне. Выложить в 4 крупных или 6 небольших форм. При закипании сахарного раствора на поверхности его образуется пена. Отварить в подсоленной воде молодой зеленый горошек. Овощи в бульоне из домашней птицы снять с плиты. По обе стороны симметрично расположите горкой овощной гарнир.
В коктейльную рюмку положить лед, влить все составные части, положить фрукты, дольку лимона и подать. Когда тесто подойдет, быстро обмять его на столе, скатать в жгут и нарезать на ровные части.
Вынуть их шумовкой и выложить на блюдо.
Смазать сковороду тонким слоем масла и нагревать ее до тех пор, пока не исчезнет дым. Закрыть крышками и держать в воде при температуре 85 °C для пастеризации в течение 15-20 мин.
Осторожно перемешать. Завернуть в салфетку и подать горячим на тарелке.
Баранью лопатку или заднюю часть разрубите на большие куски. Мясо очистить от пленок, помыть, нарезать кубиками, поджарить, добавить мелко нашинкованный пассерованный лук, томатную пасту, залить бульоном или водой и тушить на слабом огне 1 час под крышкой.
Влить уксус или лимонный сок по вкусу, сметану, размешать. Перед подачей на стол торт смазывают шоколадным кремом. Пропустить через мясорубку мякоть вместе с репчатым луком и размоченным в молоке пшеничным хлебом.