Говядина «Шенбруни»
[5 октября 2009] Средиземноморская кухня
Уксус из крыжовника содержит все полезные вещества крыжовника.
В большой миске смешиваем яйцо, кефир, масло, шалфей, порошок для выпечки, соду, соль и сахар до получения однородной смеси. Лук очистить, вымыть и нарубить.
Вымытые молодые листья подорожника сначала положите в подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды), затем откиньте на дуршлаг и порубите, смешайте с огурцами, нарезанными соломкой, добавьте рубленый репчатый лук и вареное яйцо, посолите, поперчите, полейте соусом или простоквашей, посыпьте рубленым укропом. Поставить в холодильник мариноваться на 1-2 часа. Выбейте яйца в кастрюльку. Из полученной массы выжать сок и влить его в размягченное масло. Приготовить начинку. Одну треть весового количества брусники можно заменить яблоками (предпочтение следует отдать сладким или кисло-сладким сортам). Хлеб обжарить в маргарине с обеих сторон так, чтобы он хрустел. На водяной бане взбить в пену яйца с сахаром, охладить. Через 5 минут положить в суп очищенные и нарезанные картофель и сладкий перец и влить воду. Осторожно отжать, дать остыть и нафаршировать. Если студень нужно украсить, на дно формы налить бульон на 1-2 см и дать ему застыть, положить на желе кружочки вареных яиц и моркови, залить бульоном и снова охладить. Слить воду в отдельную посуду и оставить. Подавать к столу со свежими овощами, зеленью и острым соусом.
Глубокую форму смазать 25 г сливочного масла, посыпать панировочными сухарями, уложить в форму тыкву, чернослив, курагу. Если зерна кукурузы заморожены, разморозить их. Выключите духовку и оставьте в ней меренги на ночь. С каравая белого хлеба срезать корку, разрезать горизонтально на круглые толщиной 1 см пластины, намазать сливочным или каким-либо соленым маслом. Положить рис в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, томатное пюре, посолить и долить 150 г горячей воды.
Выложите их в большую сковородку, добавьте оливковое масло и тушите на маленьком огне. Тогда разводят томат-пасту, приправляют ее, заливают кабачки и дают покипеть 15 минут. Дно формы выложить пергаментной бумагой.
Замочите на 20 минут инжир и курагу в воде.
Мука не должна изменить цвет. Репчатый лук и коренья пассеровать. В сковороду, в которой жарилось мясо, влить вино, коньяк, мясной концентрированный бульон и довести до кипения. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар. Посыпьте сверху орехами, пока глазурь не застыла. В смазанные маслом керамические горшочки сложить, чередуя, мясо и фасоль, посыпать солью, молотым и сладким перцем, растертым чесноком и положить сверху помидоры. Выпекать 10-15 минут.
Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать расстояться в течение 10-15 минут. Манго очистим и срежем мякоть с косточки. Сыр нарезать маленькими кубиками. Тесто должно быть такой густоты, чтобы его едва можно было слегка раскатать скалкой на столе, подсыпая немного муки. Заваривают кофе по-турецки, фильтруют, добавляют соль.